乾燒蹄筋

乾燒蹄筋是一道美食，主要食材有蹄筋、油菜等，以鹽、蔥、姜等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾燒蹄筋
• 做法： 燒
• 味型：鹹鮮
• 主料：牛肉、水發蹄筋
• 菜系： 川菜菜譜
• 輔料：蔥姜蒜末、糖、醋、鹽、料酒等

基本資料

【菜名】 乾燒蹄筋

【做法】 燒 【】 川菜菜譜

【】

【味型】

【成菜】 熱菜

做法一

原料

水發蹄筋300克、油菜100克、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、糖、醋、鹽、味素、料酒、高湯、花生油、水澱粉各適量。

做法

1、油菜洗淨焯過，下鍋略炒，加鹽、味素炒勻，盛盤內。

2、將糖、醋、鹽、味素、料酒、高湯、水澱粉調成味汁。

3、鍋內注油燒熱，水發蹄筋改段，下蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，放入蹄筋，倒入味汁，炒幾分鐘出鍋，盛在油菜中間即成。

特點

口感糯軟，色澤油亮。

做法二

配料: 豬蹄筋、豬瘦肉、泡辣椒、蔥白段、姜、牙菜、精鹽、味素、糖色適量。胡椒粉、料酒、鮮湯、芝麻油、花椒、菜油。

操作:

1、豬肉剁成肉末。牙菜洗淨切成長1.5厘米的節。泡辣椒去蒂，籽切成長段、姜拍破；

2、乾豬蹄筋用溫水泡軟、去油皮和雜質，放在90度開水中燜至軟；

3、炒鍋至旺火上，放油燒至四成熱。下泡辣椒、姜，蔥炒香，加入鮮湯，料酒，精鹽，味素，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火燒至軟入味，剷出；

4、菜油燒至三成熱，放豬肉末燒香，加料酒，牙菜節炒香，倒入燒蹄筋的湯汁和蹄筋，自然收汁，待汁乾亮油，蹄筋發亮時放入芝麻油推勻裝盤即成。

烹飪技巧

1、自己熬制高湯很複雜，但是味道好，不加入一點添加劑，所以我每次都會熬很多冷凍著。熬制高湯，水量 和時間需要掌握好，不能中間加水。
2、牛蹄筋如果是生的話，需要提前用高湯2000克小火煨6個小時入味。