乾燒蝦球

乾燒蝦球（Dry-BraisedPrawn） 是一道傳統川菜，主要食材是對蝦，口味香辣，具有質地滑嫩，鮮香爽口的特點，並且有較高的營養價值。

基本介紹

• 中文名：乾燒蝦球
• 外文名：Dry-BraisedPrawn
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 主要食材：對蝦
• 輔料：雞蛋，澱粉(豌豆)

菜譜名稱

乾燒蝦球

乾燒蝦球

製作材料

主料： 對蝦500克

輔料： 雞蛋150克 澱粉(豌豆)5克

調料： 大蔥5克 姜7克 大蒜5克 味素3克 料酒5克 番茄醬8克 鹽4克 白砂糖3克 醋5克 醬油5克 香油5克 辣椒油7克 植物油200克 豆瓣辣醬5克

製作工藝

做法一

1. 對蝦去皮，背部開刀抽取泥腸，洗淨瀝乾；

2. 蝦用蛋清、澱粉、水上漿備用；

3. 鍋內注油燒熱，下入蝦肉過油呈球狀撈出；

4. 鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄醬、蝦球、調料，收汁後撒入蔥花，裝盤即可。

做法二

材料

對蝦10隻、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、精鹽，味素、糖、醋，麻油、麻油紅油、植物油、辣豆瓣各適量。

做法

1、對蝦去皮，背部開刀抽取腸泥，洗淨瀝乾，用蛋清，澱粉、水上漿備用。

2、鍋內注油燒熱，下入蝦肉過油三球狀撈出。

3、鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入蔥、蒜、料酒、水、番茄醬、蝦球、調料，收汁後撒入蔥花，裝盤即可。

食譜營養

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養價值

熱量 2603.84 千卡；

維生素B6 0.08 毫克；

蛋白質 115.53 克；

脂肪 229.21 克；

泛酸 0.06 毫克；

碳水化合物 27.18 克；

葉酸 8.9 微克；

膳食纖維 0.85 克；

維生素A 452.22 微克；

維生素K 0.35 微克；

胡蘿蔔素 157.5 微克；

硫胺素 0.23 毫克；

核黃素 0.78 毫克；

尼克酸 9.6 毫克；

維生素C 1.48 毫克；

維生素E 170.42 毫克；

鈣 443.66 毫克；

磷 1387.27 毫克；

鉀 1480 毫克；

鈉 3235.08 毫克；

碘 40.8 微克；

鎂 254.67 毫克；

鐵 17.58 毫克；

鋅 15.49 毫克；

硒 177.15 微克；

銅 2.34 毫克；

錳 1.77 毫克；