用愛做好菜，用心烹佳肴80個小妙招，教你輕鬆應對烹調難題。私房法寶，輕鬆烹調，雞鴨魚肉蛋奶蔬，迅速烹製超人氣的美味佳肴！烹飪問題百十種，烹調老師為你一一解答，從挑菜、買菜到輕鬆保存，從原料加工到美味上桌，一次到位。 .
基本介紹
- 書名：名師的快手私房菜
- 作者：柯俊年，蔡季芳，駱進漢
- ISBN：9787543650718
- 類別：食譜類
- 定價：18.00元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2009-6-1
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
用愛做好菜，用心烹佳肴
80個小妙招，教你輕鬆應對烹調難題。
私房法寶，輕鬆烹調，雞鴨魚肉蛋奶蔬，迅速烹製超人氣的美味佳肴！
如何處理皮蛋不粘手？如何處理蝦仁才不會吃起來沙沙的？如何做出金黃不油膩的法式吐司？如何做出美味又多汁的漢堡肉？
烹飪問題百十種，烹調老師為你一一解答，從挑菜、買菜到輕鬆保存，從原料加工到美味上桌，一次到位。 .
圖書目錄
新手下廚必備常識
CHAPTER 1 家常海鮮菜——阿芳老師教你如何聰明採購、輕鬆保存、快速上菜
如何做出不成不苦的咖喱海鮮？
如何做出清爽不油膩的蝦松？
如何煮出爽脆可口的椰菜墨魚羹？
如何炒魚片不碎散？
如何做出香酥光滑的月亮蝦餅？
如何炒魷魚不捲起？
如何煎（魚勿）仔魚蛋餅不焦黑？
如何炒魷魚既入味又不乾硬？
如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成？
如何在家自製鹹魚豆腐煲？
如何炸出完整不鬆脫的甘蔗蝦？
如何處理蝦仁才不會吃起來沙沙的？
如何做出令人滿意的涼拌海鮮？
如何在家自製墨魚丸？
如何做出味道鮮美、香辣十足的宮保魷魚？
如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？
如何做出肉質鮮脆的乾燒蝦球？
CHAPTER 2 美味肉菜——柯老師教你聰明採購、輕鬆保存、快速上菜
如何做出美味又多汁的漢堡肉？
如何炸出金黃香酥的豬排？
如何煎出焦脆可口的培根卷？
如何做出好吃的糖醋肉菜？
如何做出美味的番茄牛肉煲？
如何處理雞柳才能人味而不老？
如何做出酸甜爽口的芒果雞柳？
如何做出汁香味美的三杯雞？
如何做出香噴噴的肉臊？
如何煎肉片不爆油？
如何炒肉絲不粘鍋？
如何炸出爽口的豆腐丸子？
如何炒出乾爽又下飯的“蒼蠅頭”？
如何處理皮蛋不粘手？
如何才能把吃不完的炸雞快速變成美味菜餚？
如何炸出不漏餡的藍帶豬排？
如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁？
如何炒出香氣四溢的玉米碎肉？
如何做客家美味“薑絲大腸”？
如何做出滑嫩不老的豬血？
CHAPTER 3 蛋蔬營養菜——阿芳老師教你聰明採購、輕鬆保存、快速上菜
如何處理花椰菜，才可保持鮮綠又不會太生？
如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿蔔？
如何切番茄能避免濺得滿手都是汁？
如何烹調茄子不變黑？
如何才能使魔芋沒有怪味？
如何使芥菜吃起來不澀不苦？
如何讓奶油白菜軟爛入味？
如何做出口感絕佳的鮑魚菇？
如何炒出色澤金黃的松子？
如何用番茄罐頭做出省錢美味？
如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋卷？
如何切出平滑的水煮蛋？
如何煎出口感滑嫩的蛋餅？
如何炒出正宗港味菜“炒鮮奶”？
CHAPTER 4 懶人一鍋飽——柯老師教你聰明採購、輕鬆製作、快速上菜
如何將泡麵做成美味？
如何炒出完整不碎散的米條？
如何煮出濃淡適中的冬粉？
如何捏出漂亮的三角飯糰？
如何做出金黃酥脆沒有油味的絲瓜雞絲麵？
如何將儲備的蔥油餅變成美味？
如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯？
如何在家做出美味的日式咖喱烏龍麵？
如何做好吃的吐司美味？
如何第一次煮意大利麵就能輕鬆上手？
如何炒出不結塊的好吃冬粉？
如何做出素食者也能享用的美味主食？
如何做出不澀不苦的麻油麵線？
如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥？
CHAPTER 5 巧手做點心——阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做
如何做出金黃不油膩的法式吐司？
如何做出不爆漿的可樂餅？
如何做出簡單的野餐點心？
如何防止炒菜時油鍋起火？
如何用冬粉做點心？
如何炸出不會焦黑的泡麵小丸子？
如何做簡易的香蕉點心？
如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅？
如何簡單製作炸鮮奶？
如何將乾硬吐司變為軟麻糬？
如何捏飯糰不粘手？
如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？
如何做出小朋友也愛吃的起司炒飯？
如何在家自己做“心太軟”？
如何做出拔絲地瓜的拔絲口感？
