賀師傅私房菜系列：愛吃肉

《賀師傅私房菜系列:愛吃肉》由大廚賀鵬飛老師所著，屬於“賀師傅私房菜系列”叢書。《賀師傅私房菜系列:愛吃肉》介紹了百變的肉食料理，豬、牛、羊、雞各種肉類，無所不包，鹵、燒、炒、炸等多種烹飪方式共存，既有宴客大菜，又有快手小炒，還有休閒零食，完全滿足了每一張愛吃肉的饞嘴。

基本介紹

• 書名：賀師傅私房菜系列:愛吃肉
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年6月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787550231641
• 作者：賀鵬飛
• 出版社：北京聯合出版公司
• 頁數：127頁
• 開本：16
• 品牌：北京聯合出版

內容簡介

《賀師傅私房菜系列:愛吃肉》首創了“傻瓜式菜譜“概念，即用一大勺、一小勺調味，使做菜立刻變得簡單

作者簡介

為國家特三級廚師，1972年生於內蒙古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜系。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝

賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓家最原始、最簡單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無味素”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

賀鵬飛現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，北京字裡行間書店創始人。

圖書目錄

肉食全方位問答
各式肉類巧處理
肉菜技巧全知道
醬腔骨
醬豬肘
滷水肥腸
醬豬舌
醬豬蹄
老抽排骨
鹽水裡脊
麻辣豬耳朵
台式滷肉
五香鹵控肉
鹵豬心
辣鹵豬肝
香鹵金錢肚
醬牛肉
醬滷牛腩
醬滷牛蹄筋
白切羊肉
香鹵羊蹄
滷雞肝
麻辣雞爪
泡椒鳳爪
五香雞腿
麻辣雞胗
滷鴨頭
絕味鴨腸
鹽水鴨腿
滷鴨翅
香辣鴨脖
鹽水鴨掌
鹽水滷汁
麻辣滷汁
五香滷汁
滷肉百搭蘸料
醬燒獅子頭
紅燒肉方
梅菜紅燒肉
糖醋排骨
芋頭燒肉
胡蘿蔔燒牛尾
西紅柿燉牛腩
香燉羊脊骨
紅燜羊肉
南瓜洋蔥燉牛肉
新疆大盤雞
可樂雞翅
魔芋燒鴨
秘制雞翅根
醬油白斬雞
黑椒洋蔥炒牛柳
小炒牛肉
蒜爆羊肉
沙茶羊肉
香芹炒臘肉
醬爆肉丁
鳳梨咕咤肉
豉椒雞丁
咖喱雞塊
山城辣子雞
醬爆鴨脯
炯烤牛排
紅酒煎牛排
牙籤羊肉
香烤小羊排
炸豬排
骨肉相連
鹽煽雞
酥香吮指雞
紐奧良烤翅
桂花烤鴨腿
香辣牛肉干
蜜汁豬肉脯
午餐肉
海苔肉鬆
烤魷魚
烤魚片
自製香腸
五香熏魚