乾燒碟魚頭

乾燒碟魚頭

乾燒碟魚頭是一道由碟魚頭等食材製成的美食，輔料是大蔥、姜、桂皮。

基本介紹

  • 菜名：乾燒碟魚頭
  • 難度：普通
  • 輔料：大蔥、姜、桂皮
  • 主料：碟魚頭
原料,製作方法,

原料

輔料
大蔥（只要蔥白）、姜（半個雞蛋大小）、桂皮、香葉、大料、花椒、鹽、老抽、糖、醋、香油
乾燒碟魚頭
乾燒碟魚頭

製作方法

1.將碟魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2.把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3.先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4.乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
5.鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。

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