乾煸黃鱔

乾煸黃鱔是一道美食，主要食材是鮮活黃鱔500克、芹黃100克。

基本介紹

• 中文名：乾煸黃鱔
• 主要原料：鮮活黃鱔500克，芹黃100克
• 是否含防腐劑：否
• 配料：花椒麵5克

原料

鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麵5克。

製作方法

選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

特點

色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。