乾煸鱔魚絲

乾煸鱔魚絲是一道傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

基本介紹

• 中文名：乾煸鱔魚絲
• 主要食材：黃鱔，芹黃，豆瓣
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

特色

色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。

製作材料

主料：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒麵5克。

基本做法

主料：牛裡脊肉250克、芹菜100克

調料：薑絲、郫縣豆瓣、花辣粉、川鹽、醬油、香油、油各適量

做法：1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將乾，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。