乾燒排骨

食譜原料

肋排500克、乾辣椒5個、花椒10粒、生抽30ml、老抽15ml、紅糖15克、高度白酒30ml、鹽5克、蔥6段、姜5片、八角1個、香葉3片、芝麻少許。

1、肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用；2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收乾；

3、排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃；

5、加入開水沒過排骨表面，加蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉；

6、最後湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收乾，最後撒上芝麻即可。

紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨幹乾的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯。

排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗淨後用白酒醃製一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！

生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加。

湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒乾，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收乾後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！