乾煸青椒

乾煸青椒一道菜品，口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。食材簡單，但是有多重做法。所用材料為青椒，絞肉，蝦米，榨菜末，蔥末、薑末、蒜末、醬油，糖，精鹽，香油、醋，味素，水、油。

基本介紹

• 中文名：乾煸青椒
• 主要食材：青椒
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

青椒500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味素1克，水、油各50克。

製作方法

做法一

1.青椒摘除兩頭及筋，洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下

2.鍋中放入油，熱後放入青椒炸黃，再取出把油瀝乾

3.油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的青椒乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味素、醋，繼續翻炒至汁乾即可。

做法二

將青椒切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下青椒煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將青椒加入翻炒。青椒熟後加鹽炒勻即可出鍋。

做法三

1.將青椒掐去兩頭切長段洗淨控乾；

2.鍋內放油燒至八成熱時放入青椒，炸3分鐘至青椒表面起皺收縮，撈出瀝油

3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出；

4.鍋內放油，油熱後倒入炸過的青椒，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上乾辣椒（乾辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。

做法四

1.鮮嫩青椒洗淨，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生薑切絲。

2.做油鍋，油到7成熱時，青椒下油鍋的保持中火炸，等乾癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多餘的油份，撈出。

3.另起一鍋，加底油，隨即把花椒、乾辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加青椒炒一分鐘，加適量鹽、味素，出鍋裝盤。

做法五

1.切肉末炒好備用

2.用油將青椒煸到表面乾癟，注意要在油不是很熱的時候下青椒，然後中火煸，不要把青椒煸糊。而且，一定要將青椒煸透，半生的青椒吃了會食物中毒

3.青椒煸好後乘出來，鍋內留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味

4.下青椒同炒，炒到湯汁收乾就好了。

食用須知

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。