乾煸芸豆

乾煸芸豆

乾煸芸豆是一道色香味俱全的名菜,屬於川菜系。此菜脆嫩爽口,清香鮮美。做法是煸,菜譜主料是蔬菜,味型是鹹鮮,成菜是熱菜。將芸豆擇洗乾淨,切成長段,豬肉切成末。蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆,中火乾煸片刻,加高湯,收乾湯汁,加調料,淋麻油,撒蔥花,裝盤即可。

基本介紹

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菜品特色

【菜名】 乾煸芸豆
乾煸芸豆乾煸芸豆
【做法】 煸
【菜系】川菜菜譜
【主料】 蔬菜
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜

做法

做法一

(一)原料:芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥,姜、蒜、精鹽、味素,糖、醬油、麻油、花生油各適量。
製作
1、將芸豆擇洗乾淨,切成長段,豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆,中火乾煸片刻,加高湯,收乾湯汁,加調料,淋麻油,撒蔥花,裝盤即可。
特點
脆嫩爽口,清香鮮美。
主料:芸豆500克,瘦肉末50克,霉乾菜末30克。
(二)原料:蒜粒、乾紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味素各適量,花生油250毫升(實耗50毫升)。
製作
1、鍋中放油,待油燒至六成熱時放入芸豆,炸3分鐘後,待芸豆八成熟、表面起皺乾縮時撈出,瀝油。
2、鍋中留底油燒熱,放入肉末炒香,加蒜粒、霉乾菜、精鹽、醬油煸炒,炒熟後盛出待用。
3、將炸好的關豆、乾辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉乾菜,加入雞粉、味素炒勻,出鍋即可。
技術關鍵:
1、芸豆經油炸後,外焦里嫩,再經過乾煸處理,吃起來才脆嫩適口。
2、烹製此菜也可不放肉末,成菜清香爽口!

做法二

原料:芸豆、乾紅辣椒段、花椒、鹽、糖、油。
1、芸豆擇好洗淨,鍋內熱油入芸豆不停地翻炒,炒到芸豆縮水變軟盛出備用;
2、鍋中留少許底油,放乾紅辣椒段和花椒煸出香味,倒入剛才煸好的的芸豆,加鹽、糖調味,再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
註: 炒這道菜油要多放些,最好剛蓋過菜,千萬不能加水,讓菜在油里煎熟,勤翻炒別弄糊了,否則這道菜就完蛋了,切記!

營養價值

四季豆富含蛋白質和多種胺基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別
適用人群婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
用法用量四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
貼士1、質量好的四季豆豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2、扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2-4小時內即可恢復健康,預後良好

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