乾煸風味的菜，絕對是一年四季、風靡全國、老少皆宜的米飯殺手菜。提到乾煸豆角、乾煸四季豆、乾煸土豆絲、乾煸娃娃菜、乾煸茶樹菇、乾煸杏鮑菇、乾煸菜花/花菜、乾煸芸豆、乾煸鱔魚、乾煸肥腸、乾煸牛肉、乾煸帶魚，無論葷菜還是素菜，香辣、麻辣、椒鹽或是原味兒，每一道只要想一想，都覺得哈喇子無比地泛濫呢！
乾煸，也叫煸炒、乾炒，是在短時間內烹飪出菜的方法。將食材處理後，倒入盛有底油的鍋中，以中火、熱油的方式不斷地翻炒至水分散失，再加調味料、輔料繼續煸炒至入味，各種食材變得乾香滋潤時即可關火、盛盤。
基本介紹
- 中文名：鳳尾蝦乾煸菜花
- 主要食材：菜花，蝦
- 口味：香辣
- 烹飪方法：乾煸
製作材料,製作過程,
製作材料
製作過程
1．切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長狀態。
2．用手沿著菜花的分支將其從主幹上撕下來，泡在水裡清洗乾淨。
3．將乾辣椒剪成7、8mm寬的小段兒。
4．大蔥和生薑分別切成片。
5．蝦清洗乾淨後撥掉外殼，只留蝦尾處的殼不去。
6．用刀在蝦背上劃開1-2mm深的口子，取出蝦線。
7．半個雞蛋盛在容器里，攪拌均勻，投入處理好的蝦，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
8．鍋里倒少許底油，將蝦滑炒變色，撈出備用。
9．鍋里倒少許的油（平時炒菜用油量的2/3），下入菜花煸炒制水分揮發、菜花變乾。
10．倒入步驟8里滑熟的蝦，翻炒均勻。
11．烹入醬油、料酒、和辣豆瓣醬，煸炒上色。
12．繼續放入辣椒段、花椒、蔥片、薑片、胡椒粉和少許鹽，翻炒入味，臨出鍋前淋上3克香油，關火、盛盤。
