乾炸平菇，菜名，乾炸的菜餚很多，乾炸平菇實為少見，但平菇並不少見，市上出售的白色大朵鮮蘑即是，過去宴會才有，如今已走入尋常百姓家。
基本介紹
- 中文名：乾炸平菇
- 主要食材：平菇200克，小麥麵粉70克，澱粉(玉米)30克 ，泡打粉2克
- 分類：素食食譜，防癌抗癌食譜， 肢寒畏冷食譜，更年期食譜，補虛養身食譜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：乾炸
- 食用：早餐中餐晚餐
- 口感：色澤金黃，外焦里嫩
- 調料：鹽3克 味素1克
營養分析,烹飪方法,適合人群,做法指導,食療作用,
營養分析
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。平菇：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
食譜所含營養成分
能量381.98千卡 維生素B60.23毫克 蛋白質15.15克 脂肪1.98克 碳水化合物81.8克 葉酸45.71微克 膳食纖維5.82克 維生素A4微克 胡蘿蔔素20微克 硫胺素0.39毫克 核黃素0.21毫克 煙酸9.67毫克 維生素E0.96毫克 鈣36.76毫克 磷232.44毫克 鉀551.86毫克 鈉1291.39毫克 碘3.63微克 鎂62.93毫克 鐵3.06毫克 鋅1.32毫克 硒5.94微克 銅0.23毫克 錳0.2毫克
烹飪方法
- 平菇去蒂洗淨，撕成條；
2. 平菇條用精鹽、味素醃入味；
3. 將麵粉、澱粉、泡打粉加水調成糊；
4. 勺內加植物油燒六成熱，將平菇條逐個掛勻麵粉糊；
5. 下入油中炸透，呈金黃色時撈出裝盤。
製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
適合人群
平菇適合人群：
一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
澱粉(玉米)適合人群：
一般人群均可食用。
做法指導
小麥麵粉做法指導： 平菇做法指導：
平菇可以炒、燴、燒；平菇口感好、營養高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
澱粉(玉米)做法指導：
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、姜片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
食療作用
小麥麵粉食療作用： 平菇食療作用：
平菇性味甘、溫；
具有追風散寒、舒筋活絡的功效；
用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
澱粉(玉米)食療作用：
玉米面味甘、性平；
具有降低血壓、膽固醇之功效；
可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。
