基本介紹
- 中文名：乾炸帶魚
- 英文名：Fried hairtail
- 主要食材：帶魚，麵粉，雞蛋
- 分類：私家菜，家常海鮮
- 口味：炸燒味
- 特色：魚段金黃，酥脆鮮香
簡介,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,烹飪技巧,食用指南,營養價值,食物禁忌,營養元素,
簡介
菜名：乾炸帶魚
菜系：海鮮菜、私家菜
功效：氣血雙補食譜，高血壓食譜，冠心病食譜，防癌抗癌食譜
口味：炸燒味
工藝：乾炸
製作方法
做法一
主料：帶魚800克。
乾炸帶魚特色：
魚段金黃，酥脆鮮香。
流程：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；
乾炸帶魚
乾炸帶魚3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
做法二
食材：帶魚2條。
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。
流程：
1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟；
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘；
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉；
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸；
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份；
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
做法三
主料：帶魚500克。
製作過程
製作過程輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
流程：
1、將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻；
製作過程
製作過程3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
做法四
1、帶魚剁頭去尾，掏出內臟，切成的大塊。
2、取一個小盆，放點料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味素，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒麵進去。
3、鍋里放油，燒到大約四五成熱的時候，拿一個盤子，裡面放上乾澱粉，帶魚拿過來沾滿乾澱粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。
烹飪技巧
1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；
2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，很快變糊了；
3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
食用指南
營養價值
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經常食用帶魚，有利於補益五臟； 帶魚含有豐富的鎂元素，有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚還有利於養肝、補血、澤膚、養發、健美 、補脾、益氣、暖胃；
4、鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
食物禁忌
1、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑狼瘡患者忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；
2、帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
營養元素
蛋白質 142.26克
脂肪 89.94克
碳水化合物 32.92克
膳食纖維 3.86克
膽固醇 608毫克
維生素A 236.30微克
胡蘿蔔素 26微克
硫胺素 0.17毫克
核黃素 0.52毫克
維生素C 8.4毫克
維生素E 45.22毫克
鈣 267.30毫克
磷 1541.15毫克
鉀 2291.75毫克
鈉 3173.80毫克
鎂 358.95毫克
鐵 11.92毫克
鋅 6.18毫克
硒 293.16微克
銅 0.83毫克
錳 2.37毫克
