乾炒平菇

乾炒平菇，是一道菜的名稱。主料：平菇(400克)輔料：豬裡脊肉(100克) 辣椒（青、尖）(50克) 雞蛋清(40克)。

基本介紹

• 中文名：乾炒平菇
• 主要食材：平菇
• 分類：家常菜
• 口味：美味

乾炒平菇

工藝：乾炒 口味：香辣

調料：鹽(5克) 味素(2克) 醬油(15克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 豬油（煉製）(50克)

製作工藝

1. 平菇削去根部的泥土，洗淨切小塊；

2. 裡脊肉洗淨切片；

3. 青辣椒洗淨，切為指甲片；

4. 蒜瓣切片；

5. 裡脊肉片放入碗內，加入雞蛋清、蠶豆澱粉拌勻上漿；

6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將裡脊肉片放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；

7. 炒鍋內留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然後放入平菇塊、裡脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味素，澆入少許熟豬油推勻即成。

食譜營養

平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養素

熱量 (748.16千卡) ·蛋白質 (35.03克) ·脂肪 (59.12克) ·碳水化合物 (31.03克) ·膳食纖維 (10.36克) ·維生素A (55.25微克) ·胡蘿蔔素 (211.50微克) ·硫胺素 (0.76毫克) ·核黃素 (0.94毫克) ·尼克酸 (18.22毫克) ·維生素C (47.35毫克) ·維生素E (2514.75毫克) ·鈣 (53.85毫克) ·磷 (589.68毫克) ·鈉 (3085.45毫克) ·鎂 (122.59毫克) ·鐵 (8.03毫克) ·鋅 (5.10毫克) ·硒 (13.09微克) ·銅 (0.59毫克) ·錳 (0.60毫克) ·鉀 (1573.23毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (9.10微克) ·膽固醇 (101.50毫克)