乾巴菌

英文名稱

Ganbajun,Ganbafungus

其他名稱

松毛菌、牙齒菌、繡球菌

學名

ThelephoraganbajunZang.

科屬

革菌科

主要來源

分布於雲南，為中國特有種。

簡單介紹

性味：味甘香、性平。形態特徵：子實體由許多片狀結構組成，整體高5-14cm，闊4-14cm，由基部較厚的乾片向上依次裂成扇形小片，至最頂部則裂成帚狀小分枝，灰白色或灰黑色。基部的乾片長2-25cm，寬2.5-4cm，子實層乾燥，灰白色。擔子長棒形。擔孢子多角形，壁上有刺突。生態習性：夏、秋季子實體叢生於海拔600-2500m的雲南松、思茅松的根際，為這些樹木的外生菌根菌。營養成份：本品富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質。食療價值：未見有醫療報告。據云南民間謂該菌有治療風濕，止咳療肺功效。

品種

乾品無香味鮮味，只有皮革般纖維，鮮品炒後極香，但入饌要先蒸軟

供應季節

7-9月

選購方法

形狀似一朵黑色的花，要把雜質逐條抽走，把菌體洗淨，撕成小片

儲存方法

放陰涼乾燥處

烹飪前處理

按乾巴菌形狀撕成小片，揀去松針、腐葉及雜草，用牙刷或小掃去泥沙，用水沖洗，瀝水後可用

烹調技巧

食用部位為乾巴菌的子實體。乾巴菌為雲南野生食用菌中的上品，味道鮮美，菌肉堅韌，纖維質細嫩，有醃牛肉乾的濃郁香味。著名的菜式有「雞絲炒乾巴菌」和「套煎乾巴菌」。

常用菜式

火(腿)絲炒乾巴菌、龍鬚(蘆筍)炒乾巴菌。