乾燒珍菌

基本介紹

• 中文名：乾燒珍菌
• 主要食材：雞樅菌，老人頭菌

用料

材料	用量
雞樅菌	50克
老人頭菌	50克
乾巴菌	50克
牛肝菌	50克
草菇	50克
鮮香菇	50克
花椰菜	約20克
青、紅椒	10克
蒜蓉、乾蔥蓉	共5克
燒汁	12克
鹽	12克
白糖、生粉	各5克
雞粉	20克
味素	12克
蚝油、生抽、老抽	各5克
薑汁酒	40克
高湯	300克
色拉油	85克
花生油	10克

做法

1. 雞樅菌、老人頭菌、乾巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇分別洗淨，放入沸水中加薑汁酒大火氽5分鐘，取出後放入蒸盤內

2. 鍋里加入高湯，大火燒開後加鹽8克、雞粉10克調味，倒入裝有各種菌菜的蒸盤裡上籠大火蒸15分鐘，取出後把各種菌菜撈出，用毛巾吸乾水分

3. 鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時下所有的菌菜小火煸炒5分鐘，取出備用；鍋里放入色拉油30克，燒至六成熱時放蒜蓉、乾蔥蓉炒香,下菌菜、青紅椒片中火煸炒2分鐘，調入蚝油、燒汁、生抽、白糖、味素、鹽2克、雞粉10克調味，放入生粉勾芡，用老抽調色後淋入明油，出鍋裝入錫紙鍋內；花椰菜洗淨，入沸水中加鹽2克、色拉油5克大火氽1分鐘，取出控水放錫紙鍋內點綴。上桌時把錫紙鍋蹲在鍋架上,下麵點上酒精燈即可