繡球菌

繡球菌，又名繡球菇，拉丁學名為Sparassis crispa ，是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，形似巨大的繡球而得名。

它主要分布在國內的吉林省、黑龍江省、雲南省等地林區，國外的日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞，但是資源蘊藏量比較稀少。非常稀有，被譽為“萬菇之王”，是世界非常珍稀名貴藥食兩用菌菇。野生數量極少，國內偶見於東北長白山、雲貴川等地的高山的雲杉、冷杉林中。

因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“夢幻神奇菇”之稱。普通蘑菇生長在陰面，而繡球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的“陽光蘑菇”。在歐美、日本極為暢銷，價格昂貴。

繡球菌還因為含有大量的β葡聚糖，抗氧化物質，維生素C、維生素E，做為美容產品的有效成分，對祛除黑色素沉澱等肌膚問題具有良好的功效。

基本介紹

• 中文學名：繡球菌
• 拉丁學名：Sparassis crispa
• 別稱：繡球蕈
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 亞綱：同擔子菌亞綱
• 目：非褶孔菌目/多孔菌目
• 科：繡球菌
• 屬：繡球菌

簡介

中文學名：繡球菌

拉丁學名：Sparassis crispa (Wulf.) Fr.

中文別名：繡球蕈

同物異名：

分類地位：非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬

形態特徵

子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，形似巨大的繡球，直徑10-40cm，白色至污白或污黃色。瓣片似銀杏葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不平，乾後色深，質硬而脆。子實層生瓣片上。孢子無色，光滑，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。生態特性: 夏秋季在雲杉、冷杉或松林及混交林中分散生長，柄基部似根狀並與樹根相連。

生態習性

分布地區：它主要分布在國內的吉林省安圖、撫松、敦化、靖宇、長白等林區。黑龍江省的帶嶺、伊春、五營林區和雲南省麗江、中甸等林區，以及國外的日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞，但是資源蘊藏量比較稀少。經濟用途：此菌可食用，味道較好。還可利用菌絲體進行深層發酵培養。其培養物對小白鼠肉瘤180有抵抗作用。另外產生對某些真菌有抵抗作用的繡球菌素(sparassol)。花耳繡球菌主要用於防癌、抗癌的作用。

特點

繡球菌含有大量β葡聚糖 繡球菌的最大特點是含有大量β葡聚糖。根據日本食品分析中心的分析，每100 g繡球菌含有β-葡聚糖高達43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍。可以說，繡球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如澱粉等，是機體能量的主要來源，不具備生物活性。β型葡聚糖是一種生物活性物質，經醫學研究證實，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發現，大多數具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β（1-6）糖苷鍵分支的β（1-3）D葡聚糖。有研究證明，來自真菌的β（1-3）D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。繡球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調節以及提高造血功能等功效。繡球菌含有大量維生素和礦物質 繡球菌含有維生素C、維生素E，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。繡球菌還含有麥角固醇，在陽光和紫外線照射下可轉變為維生素D，能促進鈣磷吸收，有利於骨骼形成，預防兒童佝僂病、成人骨質疏鬆症和骨質軟化症。繡球菌含有相當高的鉀元素，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對高血壓患者是十分有益。

繡球菌含有大量抗氧化物質 人體內的自由基會引起生物細胞氧化性損傷而導致機體老化，並破壞機體的抗病、防禦能力、導致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除體內的自由基，防止活性氧對機體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。據測定，繡球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。

培養

(1)原料預處理選擇與預處理的目的在培養料適合袋裝生產和利於菌絲的生長。選擇與處理標準是細度、容重、軟化和乾燥。處理的方法是切碎、粉碎和晾曬。

（2)培養料組配原則

①破氮搭配具體組配時，可以棉籽殼配方為依託，根據替換料的營養情況增刪含氮輔料。含氮輔料的選用本著有機料為主，化學料為輔的原則，化學輔料儘量少用，並注意使用方法，防止氨氣產生毒害。

②軟硬搭配一般質地軟的料纖維素含量多，質硬的料木質素多，二者搭配能解決軟質料菌絲生長期菌袋坍塌，子實體生長期營養供給乏力的問題。

③粗細搭配細度小透氣性差，顆粒大的料透氣性好，但易失水乾結，二者相結合，就形成了透氣、保水，利於菌絲生長的環境。

④按化學性質搭配防止毒副作用產生，如石灰和磷酸二按添加劑，若同時使用，會有明顯的氨產生，必然危害菌絲的正常生長。

(3)培養料配方繡球菌為木腐生菌類，人工栽培應選擇木質素和纖維素含量高的原料，常用配方介紹如下。

配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。

配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。

菌種製作

(1)種源 繡球菌目前處於稀有的物種。種源可採集野生子實體及基內菌絲，通過孢子分離或組織分離和提純獲得純母種。福建省農科院從日本引進2株繡球菌，編號繡球菌A和繡球菌B。同時，從新鮮繡球菌子實體，取之組織進行常規分離，經過提純，獲得純菌絲體，出菇試驗，長出子實體，編號為繡球菌C。

(2)母種培養基配方 繡球菌母種培養基配方常見有以下幾種。

配方1：馬鈴薯250克，葡萄糖25克，硫酸鎂0.5克，維生素B,10毫克，瓊脂20克，水1000毫升，通稱PDA培養基。

配方2：馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，瓊脂20克，水1000毫升。

配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，瓊脂20克，水1000毫升。

配方4:葡萄糖20克，蛋白陳2克，瓊脂20克，水1000毫升。

配方5：松針100克，高錳酸鉀( 0.2%）10毫升，蛋白脈5克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，水1000毫升。

製作方法按常規，繡球菌的菌絲在PDA培養基上生長較快，一般15天走滿管，菌絲呈灰白色。

(3)培養基篩選福建省農科院林衍銼等(2005)對繡球菌母種5種培養基，對3個不同菌株進行營養基質篩選。綜合瓊脂培養基有PDA、PDMYA、PDPA、PDYA、PDYPA等5種。選用25毫米* 200毫米試管做容器，以上基質各設5個重複，3個菌株，觀察菌絲長勢和特徵。5種綜合瓊脂培養基對3個菌株生長，差異不明顯，但是不同綜合培養基之間對繡球菌生長有一定差別，自轉管移接5天后，菌絲萌發，首先向基內生長,11天后看出不同菌株對不同配方營養的要求，從氣生菌絲表現出其不同特徵，可區別優劣。初步篩選出PD-PA作為母種較為理想的培養基。

出菇技術

出菇管理

繡球菌出菇方式分為埋筒覆土出菇與畦床擺袋敞口出菇，其管理方法如下。

①埋筒履土出菇管理野外畦床事先澆足水，待水滲透後，撒二層薄石灰粉，進行消毒和殺蟲。然後將培養好的菌袋脫去袋膜，用刀片將菌筒切成兩段，排放於畦床上。斷面向下，豎放成行。菌筒間的空隙填滿熟大。覆土選用耕作層以下的底土，碎成棗、黃豆大的土粒，先將大土粒覆蓋菌床表面，再用小土粒填縫，蓋嚴整個菌面，厚3 - 4厘米。覆土面散鋪茅草保濕，並罩好防雨塑膠薄膜棚。覆土後保持表層濕潤，一般10-15天可出現珊瑚狀原基，並分化成子實體。長菇期棚內溫度控制在18℃-25℃，空氣相對濕度85%～90%。晴天每天輕度噴水1 - 2次，隨著子實體成長，噴水量相對增加；夏季氣溫高時，空中噴霧狀水降溫。雨天濕度偏高時，子實體片狀對水分吸附力極強，出現膨脹，呈透明水晶狀，易腐爛，應選擇早、晚或中午通風，降低濕度。

②畦床擺袋出菇管理這種方式是不脫袋，開口出菇。把發透菌絲的菌袋豎直緊靠擺於畦床上，然後打開袋口扎繩後，將袋膜扭擰一下，使空中氧氣透進袋內，加速菌絲生理成熟；同時向空中噴霧狀水，使空氣相對濕度達80%，畦床上罩好拱膜與草苫或遮陽網。畦床擺袋保濕性比覆土差，因此每天要揭膜噴霧增加濕度。擺袋後15天左右袋內出現原基時，把袋口薄膜拉直，袋口稍鬆開些，以增加氧氣透進袋內。原基分化逐步形成子實體時，將袋口薄膜反卷，讓子實體自由伸展。出菇棚溫度和濕度及通風要求與覆土出菇管理同。

採摘加工

繡球菌從菌袋接種發菌培養，到野外出菇，一般需要90-110天。其中原基形成到子實體成熟，一般需要10-15天。成熟標誌：片狀伸展富有彈性，花疏鬆，無硬芯。採收時用利刀朝著蒂基割下，防止割破，損壞朵形。采後置於陽光下暴曬或於脫水機內烘乾，成品塑膠袋包裝，袋口扎牢防潮。