乳酪鍋

即瑞士乳酪鍋（別名：納沙泰爾乳酪鍋）。納沙泰爾州Neuchatel位於瑞士西部，屬瑞士的法語區，聞名世界的瑞士乳酪鍋重鎮。以長叉子叉白麵包塊沾食的乳酪鍋，是阿爾卑斯山區的名菜，口味厚重、香味襲人，現在你在家裡也一樣可以享受這道超級名菜。

基本介紹

• 中文名：乳酪鍋
• 外文名：Fondue Neuchatel /Cheese Founde
• 別名：納沙泰爾乳酪鍋
• 名稱：即瑞士乳酪鍋

由來

納沙泰爾州Neuchatel位於瑞士西部，屬瑞士的法語區，聞名世界的瑞士乳酪鍋重鎮。以長叉子叉白麵包塊沾食的乳酪鍋，是阿爾卑斯山區的名菜，口味厚重、香味襲人，現在你在家裡也一樣可以享受這道超級名菜。關於乳酪鍋有個有趣的習俗：如果有人叉上的麵包掉下來，就要“受罰”，通常要罰他請一瓶酒給大家喝，這個專屬於瑞士的“習俗”的源頭已不可考。

做法

製作材料

一顆大蒜

200g 格魯耶爾乳酪 Gruyere

400g 艾曼托乳酪 Emmental

300ml 白葡萄酒

一大匙檸檬汁

二大匙玉米澱粉

100ml 櫻桃白蘭地（無則可用一般白蘭地代替）

黑胡椒

肉豆蔻

白麵包塊

烹飪方法

( 1 )切一瓣大蒜，用切面塗抹在瑞士的厚平底鍋caquelon內（沒有的可以用一般的平底深鍋）。二種乳酪都削薄片或切碎備用

( 2 ) 鍋中加入白酒、檸檬汁，以慢火不斷攪動煮至滾，玉米粉和櫻桃白蘭地混合均勻後加入鍋中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉豆蔻粉調味

( 3 ) 將乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精燈繼續保溫，必須常常攪動保持乳酪流動。 用長叉子叉住一口大小麵包塊，沾食乳酪食用。

* 如果乳酪鍋太稀，加多點乳酪進去，如果太稠，加多點白酒進去。酒在乳酪鍋中是一大關鍵，酒不能太陳年，要仍保持一定的酸度。發酵蘋果汁Cider也適合加在乳酪鍋里。

* 不習慣Gruyere 格魯耶爾乳酪味道的人，也可以用Gouda高達乳酪代替，不習慣酒味的人，可以用鮮乳代替酒。