酒釀老北京乳酪

用料

材料

酒釀（汁水部分）

純牛奶（全脂）

糖

葡萄乾（可選）

1. 準備材料、酒釀汁和牛奶體積比為1:2或1:3；我一般250ml牛奶可以做兩飯碗的乳酪
2. 牛奶如奶鍋煮開、讓水分蒸發、同時依個人喜好加入適量白糖攪拌均勻、我的建議是不加、因為我買的酒釀都很甜、每次加了糖都會覺得太甜；我用的是沃爾瑪的惠宜、很大一瓶、覺得還是可以的；杏花樓的枸杞酒釀也用，口味稍微會有點差
3. 煮開的牛奶晾涼、加入酒釀攪拌均勻
4. 到這一步可以有兩種做法：加保鮮膜戳小洞冷水上蒸鍋大火蒸35~40分鐘；或者包上錫紙烤箱150度烤40分鐘。我家的烤箱很小，所以這個溫度和時間可能各人需要按照自己的烤箱來調整。這裡有一張蒸鍋和烤箱分別出品的對比圖，可以參考下哈
6. 到室溫以後冷藏、隨吃隨取、加入一小把葡萄乾杏仁粒或者藍莓醬（自製最佳）或者煮剩下下紅豆湯里的紅豆粒啊、一切手邊可加的請自由發揮；有時候會把藍莓搗碎以後拌點優酪乳蓋到頂上，這樣子口感更清新、奶香更濃郁哈哈