老北京乳酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃，新鮮的純牛奶，經過米酒的作用，使得牛奶變性，蛋白質和做法凝結，再經過濾成為乳酪，裹上棗泥或者豆沙餡，冷藏定型，就是美味營養的乳酪卷了。
基本介紹
- 中文名：老北京乳酪卷
- 主要食材：牛初乳，自製棗泥
- 分類：下午茶，乳酪卷
- 口味：甜
食材,步驟,
食材
主料
牛初乳1000g、自製米酒400g、自製棗泥適量
步驟
1.先把自製的米酒過濾，只取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量。
2.買的牛初乳，看看表面就可以看出，黃騰騰的一層喔。牛初乳用火煮開，加入米酒。
3.繼續煮1分鐘左右，乳酪就凝結成塊了，扒開看的更清楚，奶清和乳酪很明顯的分離了。
4.用網篩把上面凝結的乳酪撈到屜布上。
5.擰緊放在網篩上，網篩下面放盆接著，乳酪上面壓重物，放置半小時左右。
6.擠出水分的乳酪。
7.用保鮮袋裝起來，揉搓一下讓乳酪更細膩均勻，然後擀成厚度約5毫米的片。
8.把保鮮袋從一邊剪開，在乳酪片的一邊放上自己做的棗泥，藉助下面的保鮮袋和擀麵杖，把乳酪捲起來。順勢用保鮮袋包嚴實，兩端擰緊，放冰櫃冷藏2小時左右以定型。
9.定型後的乳酪卷切段即可享用。
