老北京乳酪卷

老北京乳酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃,新鮮的純牛奶,經過米酒的作用,使得牛奶變性,蛋白質和做法凝結,再經過濾成為乳酪,裹上棗泥或者豆沙餡,冷藏定型,就是美味營養的乳酪卷了。

基本介紹

  • 中文名:老北京乳酪卷
  • 主要食材:牛初乳,自製棗泥
  • 分類:下午茶,乳酪卷
  • 口味:甜
食材,步驟,

食材

主料
牛初乳1000g、自製米酒400g、自製棗泥適量

步驟

1.先把自製的米酒過濾,只取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量。
2.買的牛初乳,看看表面就可以看出,黃騰騰的一層喔。牛初乳用火煮開,加入米酒。
3.繼續煮1分鐘左右,乳酪就凝結成塊了,扒開看的更清楚,奶清和乳酪很明顯的分離了。
4.用網篩把上面凝結的乳酪撈到屜布上。
5.擰緊放在網篩上,網篩下面放盆接著,乳酪上面壓重物,放置半小時左右。
6.擠出水分的乳酪。
7.用保鮮袋裝起來,揉搓一下讓乳酪更細膩均勻,然後擀成厚度約5毫米的片。
8.把保鮮袋從一邊剪開,在乳酪片的一邊放上自己做的棗泥,藉助下面的保鮮袋和擀麵杖,把乳酪捲起來。順勢用保鮮袋包嚴實,兩端擰緊,放冰櫃冷藏2小時左右以定型。
9.定型後的乳酪卷切段即可享用。

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