《乳酪百科》是2017年電子工業出版社出版的圖書。作者是劉亦覺。
基本介紹
- 書名：乳酪百科
- 作者：劉亦覺
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2017年10月
- 頁數：352 頁
- 定價：138 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121317170
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
乳酪（Cheese，又叫芝士）逐年受到東方人，尤其是中國人的喜愛，人們在吃過乳酪之後，會對其背後的故事和文化產生興趣，這本全球乳酪的百科全書可以為乳酪愛好者開啟一片乳酪的天地，讓大家更全面地了解這種風靡世界的美食。書中介紹了乳酪的歷史、文化及分類、製作和品鑑方法等，同時介紹了超過750種有特色且受人們歡迎的乳酪，包括產地、成熟期、重量、形狀尺寸等信息，書中的乳酪不僅來自法國、義大利等歷史悠久的乳酪大國，更有亞洲國家的乳酪，特別是來自中國榮獲世界大獎的原創乳酪品種。是一本西餐（尤其是乳酪）從業人員與愛好者必藏的乳酪聖經。
圖書目錄
引言
認識乳酪
如何使用本書
鮮乳酪
發酵鮮乳酪
軟質白黴乳酪
半軟質乳酪
硬質乳酪
藍紋乳酪
加味乳酪
完美的乳酪拼盤
法國
特色乳酪
博福爾乳酪
莫城的布里乳酪
孔泰乳酪
勃艮第大區的埃普瓦斯乳酪
薩瓦地區的勒布洛雄乳酪
羅克福乳酪
圖賴訥地區的聖莫爾乳酪
義大利
特色乳酪
戈貢佐拉乳酪
水牛奶馬蘇里拉乳酪
帕馬森雷加諾乳酪
塔萊焦乳酪
西班牙與葡萄牙
西班牙
葡萄牙
特色乳酪
馬翁乳酪
曼徹格乳酪
大不列顛和愛爾蘭
英格蘭
蘇格蘭
威爾斯
愛爾蘭
特色乳酪
車達乳酪
斯蒂爾頓乳酪
康沃爾雅格乳酪
卡博克乳酪
卡爾菲利乳酪
低地國家
比利時
荷蘭
特色乳酪
豪達乳酪
德國、奧地利和瑞士
德國
奧地利
瑞士
特色乳酪
愛蒙塔爾乳酪
斯堪的納維亞
丹麥
挪威
瑞典
芬蘭
拉脫維亞
立陶宛
東歐和近東
希臘
羅馬尼亞
斯洛伐克
土耳其
賽普勒斯
黎巴嫩
以色列
特色乳酪
菲達乳酪
哈羅米乳酪
美洲
美國
加拿大
墨西哥
巴西
阿根廷
特色乳酪
蒙特雷傑克乳酪
中國和日本
中國
日本
澳大利亞和紐西蘭
澳大利亞
紐西蘭
術語表
索引
