基本介紹
歷史淵源,地理標誌,品質特點,生產技術,
歷史淵源
該乳酪是18世紀早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個位於斯提爾頓鎮大北路的馬車驛站。
斯提爾頓乳酪外觀特點
斯提爾頓乳酪外觀特點有關斯提爾頓白乳酪最早的文字記載建於丹尼爾·笛福1727 年出版的《穿越英格蘭和威爾斯的旅行》一書，其中記錄了1722 年他曾“途經斯提爾頓鎮，一個因乳酪而聞名的城鎮。”斯提爾頓當時劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區，後來，斯提爾頓一詞只用於按照特定工藝在該地區生產的乳酪。
地理標誌
根據2005年9月5日簽署的《中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與歐洲委員會貿易總司關於地理標誌的諒解備忘錄》，經歐盟委員會推薦，由斯提爾頓乳酪生產商協會提出的斯提爾頓白乳酪/斯提爾頓藍乳酪在中華人民共和國境內註冊地理標誌保護產品的申請，經國家質檢總局參照《地理標誌產品保護規定》組織專家技術審查合格，批准自2012年9月19日起在中華人民共和國境內對斯提爾頓白乳酪/斯提爾頓藍乳酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）實施地理標誌產品保護。
品質特點
1．斯提爾頓白乳酪：白色圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。有以下特點：
斯提爾頓乳酪內部特點
斯提爾頓乳酪內部特點（1）滋味：新鮮，純正，酸味。
（2）組織：①內部：統一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無蟎蟲。
（3）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（4）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
2．斯提爾頓藍乳酪：藍色紋理圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。
（1）風味：純正、柔和。
（2）組織：①內部：統一的乳白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
生產技術
1．斯提爾頓白乳酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）運來新鮮的牛奶。牛奶接受實驗室檢測並可能根據季節進行標準化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中並加入發酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳後用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，製成胡桃大小的凝乳塊，然後加鹽醃製，接著在柱狀的乳酪模具中放置。
斯提爾頓乳酪的製作過程
斯提爾頓乳酪的製作過程（1）在一個控制溫度和濕度的環境中，在模具中的凝乳得以分離乳清並均勻沉澱。之後將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時間裡，經常性地倒置模具，確保水分均勻分布。
（2）該凝乳沉澱成斯提爾頓鼓形後，取下模具，密封包裝。這有助於形成外殼。在包裝並冷凍之後，乳酪就製成並可以上市了。
2．斯提爾頓藍乳酪和成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）運來新鮮的牛奶。
（1）在加入發酵劑的同時還向牛奶加入“婁地”青黴以形成斯提爾頓藍乳酪和成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪的紋理。
（2）該凝乳沉澱成斯提爾頓鼓形後，取下模具，密封包裝。這有助於形成外殼並阻止氧氣進入凝乳。
（3）斯提爾頓藍乳酪可以有階段3或直接進入階段4。本階段乳酪被置於一個控制溫度和濕度的環境中。乳酪將被經常性地倒置以確保乳清分離。
（4）此後，斯提爾頓藍乳酪和成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪被倒置的次數將減少，調節溫度和濕度，為其最終成熟的階段提供最好的條件。
六周后用不鏽鋼的針在斯提爾頓藍乳酪和成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪上面扎孔。這使氧氣進入乳酪內部，激活凝乳中的“婁地”青黴，使得藍色紋理逐漸出現。乳酪將被經常性地倒置、扎孔並逐步成熟。
（5）每批斯提爾頓藍乳酪和成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪都被單獨分類，以滿足消費者對乳酪成熟度的要求。廠家可以按消費者要求進行包裝及配送。
