（一）名稱
斯提爾頓白乳酪/斯提爾頓藍乳酪
（二）產地
英國Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。
（三）產品描述
1．斯提爾頓白乳酪：白色圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。有以下特點：
（1）滋味：新鮮，純正，酸味。
（2）組織：①內部：統一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無蟎蟲。
（3）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（4）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
2．斯提爾頓藍乳酪：藍色紋理圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。
（1）風味：純正、柔和。
（2）組織：①內部：統一的乳白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
3．成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪：完全成熟藍色圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。
（1）風味：口味飽滿。
（2）組織：①內部：統一的黃白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
4.?安全及其他質量技術要求：在中華人民共和國境內的上述所有產品安全及其他質量技術要求必須符合中華人民共和國國家相關規定。
（1）滋味：新鮮，純正，酸味。
（2）組織：①內部：統一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無蟎蟲。
（3）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（4）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
2．斯提爾頓藍乳酪：藍色紋理圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。
（1）風味：純正、柔和。
（2）組織：①內部：統一的乳白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
3．成熟斯提爾頓藍乳酪或陳年斯提爾頓藍乳酪：完全成熟藍色圓柱形乳酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶製成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，乳酪外殼為自然形成。
（1）風味：口味飽滿。
（2）組織：①內部：統一的黃白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。
（3）色澤：多種。
（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。
（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低於48%。
4.?安全及其他質量技術要求：在中華人民共和國境內的上述所有產品安全及其他質量技術要求必須符合中華人民共和國國家相關規定。
（四）自然因素和人文因素
該乳酪是18世紀早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個位於斯提爾頓鎮大北路的馬車驛站。有關斯提爾頓白乳酪最早的文字記載建於丹尼爾-笛福1727?年出版的《穿越英格蘭和威爾斯的旅行》一書，其中記錄了1722?年他曾“途經斯提爾頓鎮，一個因乳酪而聞名的城鎮。”斯提爾頓當時劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區，在過去至少80多年中，斯提爾頓一詞只用於按照特定工藝在該地區生產的乳酪。
