乳酪泡芙

乳酪泡芙是一道美食,主要材料有小麥富強粉、雞蛋、乳酪、奶油、橘子、色拉油、果糖等。

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口味

甜味

工藝

製作材料

主料:小麥富強粉104克,雞蛋187克
輔料乳酪100克,奶油50克,橘子30克
調料:色拉油78克,鹽2克,果糖50克

製作步驟

1. 全蛋打散成蛋液;
2. 橘子洗淨切皮;
3. 將桔皮磨成粉末狀備用;
4. 取一鋼盆,加入水、色拉油、鹽一起煮至滾沸;
5. 再加入高筋麵粉快速拌勻至糊化即離火;
6. 將麵粉糊移至攪拌缸內散熱至約60度時,分數次慢慢加入蛋液;
7. 並攪拌至麵糊拉起時即可呈到三角形狀態,即可裝入擠花袋中;
8. 取一烤盤,先鋪上烤盤紙,再將麵糊擠成自己想呈現的泡芙皮形狀,最後於表面噴上少許水;
9. 將整盤全部放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤約30分鐘至熟即為泡芙體;
10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起攪拌均勻;
11. 再加入鮮奶油調節軟硬度至光滑細緻備用;
12. 將泡芙體從中間橫剖,於其中一片擠上奶油起司後,再蓋上另一片即可。

乳酪泡芙的製作要訣

本品需橙杏酒約20克。

小帖士-食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。
乳酪:乳酪忌與鱸魚同食;吃乳酪前後1小時左右不要吃水果;服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
橘子:橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令噁心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)

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