大森由紀子的鹹泡芙和甜泡芙

基本介紹

內容簡介

做法簡單：大森由紀子將泡芙坯的做法簡單化，誰都可以嘗試。
創意無限：百變的餡料，充滿創意的做法，製作和品味的過程都很享受。
隨心享用：泡芙是糕點中的精靈，是日常美味，也是饋贈佳品。

作者簡介

作者：（日本）大森由紀子譯者：李花子

大森由紀子，畢業於學習院大學法語文學科，就職於巴黎國立銀行東京支行後，在巴黎料理學院學習料理與糕點。通過雜誌、書、電視等媒體介紹法國的傳統糕點、地方糕點等有故事的糕點，以及鄉村或日常生活中不加調味料的法國家常菜。

圖書目錄

Part1學烤基礎泡芙
基礎生坯的做法
基礎鹹泡芙
奶油乳酪&番茄泡芙
基礎甜泡芙
卡士達甜泡芙
泡芙坯總匯
怎樣吃得更美味
Part2簡單！鹹泡芙
早餐、加餐
柔滑的雞蛋&香脆培根泡芙
西藍花&荷蘭酸味醬香酥泡芙
鮪魚拌蛋黃醬&生菜泡芙
咖喱風味南瓜泡芙
鮭魚子&果醋風味奶油泡芙
蘑菇培根泡芙
前菜
藍乾酪&蘋果泡芙
生火腿&白乾酪泡芙
鮭魚&優酪乳油泡芙
卡門培爾乾酪&酥軟核桃泡芙
鮪魚&黃瓜韃靼醬泡芙
豬肝&蘿蔔橙子風味泡芙
沙丁魚&洋蔥泡芙
主菜
香腸&酸菜泡芙
鮮蝦&蘆筍脆泡芙
果醋火腿&煮雞蛋泡芙
里昂風味土豆脆泡芙
碎肉&茄子民族風味泡芙
奶油雞肉泡芙
蔬菜雜燴番茄泡芙
豬肉芥末&生菜泡芙
創意
糰子風奶油烤菜泡芙
盛尼斯風色拉泡芙盅
乳酪香草泡芙
比薩風味泡芙
Part3輕輕鬆鬆！甜泡芙
創意卡士達
水果卡士達泡芙
花生卡士達泡芙
抹茶卡士達醬甜泡芙
紅茶卡士達泡芙
朗姆酒葡萄乾卡士達甜泡芙
果醬卡士達泡芙
橙子卡士達泡芙
創意生奶油
草莓甜泡芙
芝麻甜泡芙
勃朗峰甜泡芙
朱古力甜泡芙
紅豆甜泡芙
奶油總匯
閃電泡芙
檸檬甜泡芙
咖啡甜泡芙
椰子&鳳梨甜泡芙
楓糖漿淋焦糖泡芙
乳酪甜泡芙
創意甜點
千層奶油泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
奶油朱古力泡芙塔
珍珠糖小泡芙
泡芙甜甜圈
紅糖泡芙薄餅
聖奧諾雷風泡芙
曲奇甜泡芙
用剩餘的生坯做布丁
用剩餘的生坯做朱古力慕斯
工具一覽表

序言

說起泡芙生坯，大家一定會有這樣的感覺：“在家怎么做也不能膨發”、“新手做起來肯定會失敗”等等。
於是，我憑著常年對法國料理與法國糕點的研究經驗，想出了誰都不會失敗的生坯製作法。
本書儘量把流程簡化，具體說明最佳攪拌時機等關鍵點。另外，還有一個重點內容就是，給大家介紹很少被人知曉的“鹹味泡芙”。
在法國，鹹味泡芙作為下酒菜，已經形成了一種風格。在此，我將在法國受青睞的原汁原味的配方和符合大眾口味的改良配方，一一列出並介紹給大家。
當然了，也有如標題“chou sucre”（法語砂糖的意思）所示的大量超人氣甜味泡芙。
除經典的卡士達醬或生奶油之外，還有使用泡芙生坯製作的甜點，以及活用剩餘生坯製作的創意美味等，與大家分享。
酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、魚、肉等任何食物都合適。由於它的輕巧適口，吃多少都覺得不夠。
請不要受限於“chou就該是這樣”的固有定義，嘗試製作我所介紹的各種泡芙，一定會有嶄新且美好的體驗在等著你。

大森由紀子的鹹泡芙和甜泡芙

基本介紹

基本介紹

內容簡介

作者簡介

圖書目錄

序言

相關詞條

熱門詞條