中華冷麵

中華冷麵(俗稱朝鮮面)是我國朝鮮族馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味素、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

基本介紹

• 中文名：中華冷麵
• 外文名：Cold noodles Chinese style 
• 屬性：一首粵語歌
• 歌手：鄧麗欣
• 作曲：莊冬昕

歌曲

一首粵語歌，歌手鄧麗欣，作曲莊冬昕，填詞甄健強。

出自專輯《The Red Album》

歌詞

花捲 跟你學造過 餃子 跟你學整過 討好 他卻不理會我 蒸炸燉泡 燜扣焗灼 嘗試太多 糕點 精緻沒做錯 湯包 造型沒不妥 可惜 給你一語道破 驚世巨作 機智妙計 被當唱歌 鋪花瓣 擺乾冰 有試過想他愛我 沖普洱 炒京蔥 只得你為我 肯去試清楚 原來最稱心 經已纏綿 從來最細心 你多么友善 原來最稱心 真愛在我面前 從來最細心 我都不發現 花捲 跟你學造過 餃子 跟你學整過 討好 他卻不理會我 蒸炸燉泡 燜扣焗灼 嘗試太多 糕點 精緻沒做錯 湯包 造型沒不妥 可惜 給你一語道破 驚世巨作 機智妙計 被當唱歌 鋪花瓣 擺乾冰 有試過想他愛我 沖普洱 炒京蔥 只得你為我 肯去試清楚 原來最稱心 經已纏綿 從來最細心 你多麽友善 原來最稱心 真愛在我面前 從來最細心 我都不發現 貪你藝高品格好 閃爍金色的菜刀 突然動心怎算好 想要幸福的菜譜 手撕雞 水煮魚 靠你夠悉心教我 蛋花羹 海參湯 多得個密友 善良地協助 學藝有幾招 可會學完 麻煩你揭曉 我芳心太亂 學藝有幾招 可會沒了沒完 麻煩你揭曉 你心中意願 原來最稱心 經已纏綿 從來最細心 你多麽友善 原來最稱心 真愛在我面前 從來最細心 我都不發現

作者介紹

鄧麗欣（StephyTang），香港女歌手，畢業於屯門佛教劉天生學校、佛教沈香林紀念中學和香港專業教育學院﹝IVE﹞時裝及紡織系。鄧麗欣是2000年度《Yes!校花校草選舉》冠軍，後來加入歌唱組合Cookies成為隊長。以唱歌為主要事業，亦涉獵電影、歌曲創作和寫書等。?

鄧麗欣

朝鮮族美食

中華冷麵(俗稱朝鮮面)是我國朝鮮族馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味素、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料：

蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味素、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條後隨即入開水鍋里煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、乾辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門:

麵條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米面製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

通常在朝鮮族餐館中還算能吃到比較正宗的冷麵，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對於諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事

三大要素之——面：

通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了，撈出來在冷水裡反覆浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！

面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事

注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

三大要素之——湯

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。 ?

三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜:泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有我們四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷麵湯里的泡菜就是這樣.

辣醬：這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮族辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷麵的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃麵，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷麵配上冷麵菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃.