基本介紹
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內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
圖書目錄
課程6-2 宴會服務的協調
學習單元1 宴會服務概述/174
學習單元2 協調宴會服務方案的實施/176
模組7 菜餚製作與裝飾
課程7-1 創新菜的製作與開發
學習單元1 菜餚創新概述/188
學習單元2 菜餚創新方法的特點與運用/192
課程7-2 主題性展台的設計和美化裝飾
學習單元1 主題性展台的設計/203
學習單元2 主題性展台的美化與裝飾/212
模組8 廚房管理
課程8-1 廚房整體布局
學習單元1 影響廚房布局的因素/216
學習單元2 中餐廚房布局/223
課程8-2 人員組織
學習單元1 廚房各崗位人員配備/228
學習單元2 廚房各崗位工作職責/233
課程8-3 菜餚質量管理分工
學習單元1 菜餚質量評價標準及質量控制方案/236
學習單元2 菜餚質量的針對性控制/242
模組9 培訓指導
課程9-1 培訓
學習單元1 編寫培訓講義/248
學習單元2 培訓實施/250
學習單元3 多媒體課件的製作和套用/252
課程9-2 指導
學習單元 技能指導/254
