中式叉燒是一道菜品。
材料 | 用量 |
豬腿肉 | 5磅 |
蒜瓣 | 10瓣 |
小姜塊 | 4塊 |
八角 | 6個 |
鹽 | 3小匙 |
十三香 | 1小匙 |
白鬍椒 | 1/2小匙 |
紅糖 | 1/2小匙 |
雞精 | 1/2小匙 |
1. 烤箱預熱250F/120C。用小刀在肉上切出深口，將蒜瓣，八角，姜塊分散地塞進去 |
2. 我把朝上的這一面塞了個滿 |
3. 然後將鹽，紅糖，雞精，十三香，白鬍椒混合均勻。說一下，鹽一定要夠多，不要忘了肉很厚呢 |
4. 然後就這樣將它們撒在肉塊上，再用手將它們抹勻，要把邊邊角角都抹到。這樣做的同時，手的溫度也會讓調料的香味溶進去 |
5. 將肉用錫箔紙裹起來。如果你用的肉比較瘦就裹得緊些，有助於防止水分過分流失。如果比較肥，比如我這塊，就稍稍留個口子，把肥肉多烤一烤，呵呵。4個小時以後，打開是這個樣子 |
中式叉燒是一道菜品。用料材料用量豬腿肉5磅蒜瓣10瓣小姜塊4塊八角6個鹽3小匙十三香1小匙白鬍椒1/2小匙紅糖1/2小匙雞精1/2小匙做法1. 烤箱預熱250F/120C。用小刀在肉上切出深口，將蒜瓣，八角，姜塊分散地塞...
蒜香叉燒排骨，中國中式菜餚名，主料為豬排骨、叉燒。在製作過程中會需要用到微波爐或烤爐。原 料 排骨、大蒜、叉燒醬兩勺、生抽2勺、白糖適量、鹽適量、朗姆酒（米酒）10ml。操 作 調配醃料 1、蒜扒皮，拍碎，切末。2、放入兩大勺叉燒醬。3、倒入兩勺醬油。4、加入1茶匙鹽、少許白糖。5、倒入10ml朗姆酒（沒...
叉燒鹹肉是一道中式小吃。主料：鹹赤肉500克。配料：川椒（花椒）、丁香各10克（或用五香粉代替）。白酒半斤，蔥頭五隻，白糖15克，紅酒適量，味素10克，蒜仁5隻。製作：先將川椒、丁香放入白酒內浸一天時間（成香料酒）再將鹹赤肉切成條塊（每塊三至四兩）放入溫水浸泡三個小時，換水幾次，使肉變淡。然後將...
3、燒熱平底鑊（中式鑊也可以）下油3湯匙，下水1/3杯，把蔥及豬肉排在鑊中，醃汁也倒入鑊中，蓋上蓋，用中火煮滾，再煮5分鐘，把豬肉反轉另一面，蓋上蓋，用慢火再煮3分鐘至熟，此時尚余少許汁（如豬肉未熟、汁又乾，可以加水）。4、取起豬肉切件，放回鑊中，加入糖炒勻，用慢火煮，並要不停翻動...
蓬鬆開花叉燒包 蓬鬆開花叉燒包是以瘦肉、叉燒醬為主料製作的食品。用料 做法
1、豬肉最好選梅頭肉(即豬後肩至腰部的肉)或豬頸肉（即豬前腿至豬下巴的肉）。梅頭肉很嫩，豬頸肉瘦中夾肥。喜歡吃肥叉燒，所以選用的是豬頸肉。2、調料中還應該加玫瑰露酒的，這裡沒有加。3、只放錫紙，肉汁滴落在錫紙上很容易糊，糊後就會冒煙。 如果只放油紙的話，肉汁滴落後，烤乾後容易沾在烤盤...
叉燒白鱔 叉燒白鱔是以白鱔、糖等為主要食材製作的美食。材料 主料白鱔調料鹽、糖、料酒、南乳、麥芽糖、白醋、花椒、蔥、姜、花生油 做法 1．鱔魚片開去骨，加調料、蔥、姜醃製24小時。2．掛在通風處晾36小時。3．將魚片用熱油炸至表面脆、魚片熟。4．改刀裝盤即可。
《舌尖上的中式點心》按照難易程度，將中點的製作分為“初級”、“中級”、“高級”三個階段，採取循序漸進的教學原則，由淺及深地介紹了各式中點的製作，不管你有無經驗，都能輕易上手。2.全書介紹了116種風味各異的中點，從小籠包到水餃，從發糕到卷餅，讓你回想起小時候媽媽做飯的味道。3.每款中點都配有...
《中式點心大全》是2006年8月汕頭大學出版社出版的圖書，由新鳳凰工作室編寫。本書精選了300種中式點心製作方法。內容簡介 烹飪教材系列之一，經典、熱門、回味，中式點心大全！馬蹄糕、蝦餃、叉燒包、雜糧饅頭、蔥油餅、糯米糍……近300種中式點心做法大集合，讓你做出令人垂涎欲滴的好滋味！圖書目錄 第一篇 米糕家族...
簡便叉燒包 簡便叉燒包，以麵粉為主料的食品。用料 做法
認識中式餅點 茶粿 南瓜紅豆茶粿 眉豆茶粿 紅菜頭紅薯茶粿 蘿蔔茶粿 雞屎藤茶粿 酥點 酥點步驟圖 荷花酥 核桃酥 皮蛋酥 叉燒酥 花生酥 京蔥羊肉酥餅 芋蓉酥 胡椒餅 老婆餅 包點 養生饅頭 黃金鵝油香蔥松子仁銀絲卷 壽桃包 桂花棗饅頭 蝦醬生煎包 糕點 冰皮月餅 棗蓉糕 鮮椰汁馬豆糕 五彩紅薯南瓜糕 芒果糯米...
餐包，是人們非常喜愛的食品，由於其柔軟、身輕、體積大、營養豐富、品種繁多、攜帶方便，既能做主食，又可當小吃。因此，無論早、午、晚餐也有不少人選擇食用。原料 中筋麵粉500克，酵母5克，泡打粉8克，白糖100克，黃油25克，煉乳，椰漿各2/5聽，水100克，叉燒肉400克，叉燒醬1瓶，洋蔥100克，糖、胡椒粉...
《中式糕點工藝及配方》內容包括中式糕點的特點及分類、中式糕點加工原輔材料、中式糕點工廠設計、中式糕點設備選擇、中式糕點加工技術、中式糕點成型與裝飾技藝、中式糕點加工實例等。《中式糕點工藝及配方》是一本關於中式糕點加工實用性、普及性、科學性俱佳的參考書。內容簡介 《中式糕點工藝及配方》內容新穎，文字通俗...
《中式包點食品加工技術》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是於新、趙美美。內容簡介 《中式包點食品加工技術》以國內外最新研究資料和食品加工生產實踐為依據，系統、全面、科學、規範、準確地介紹了194種鹹味葷餡包子、57種甜味葷菜包子、58種湯包、50種煎炸烤包子、47種花型包子和50種其他包子；明確了每種...
中式點心製作基礎知識 製作中式點心必備小工具 中式點心的製作特點 怎樣做好餅類點心 點心成形法 製作包子的9 個小竅門 PART 1 初級入門篇（54道）豆沙酥餃 可可花生果 三色水晶球 笑口酥 棉花杯 黑糯米盞 潮州粉果 七彩風車餃 八寶袋 金銀饅頭 ……PART 2 中級入門篇（36道）水晶叉燒盞 鳳凰絲燒賣 燕麥杏仁...
中式石鍋拌飯 中式石鍋拌飯，以冬菇絲、叉燒絲等為主料的食品。用料 做法
《中式糕點生產技術與配方》是2009年化學工業出版社出版的圖書。本書全面介紹了中式糕點的生產技術與配方，是中式糕點生產從業人員的參考用書，也是相關院校專業師生的教學參考用 書。內容簡介 《中式糕點生產技術與配方》全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上...
《職業技能培訓教材:中式麵點製作技能》中提出的“5+1”計畫，提高下崗、轉崗、再就業人員以及農村勞動者的技能水平，使他們更好地實現就業和再就業，我們組織開發了這套“職業技能短期培訓教材”。《職業技能培訓教材:中式麵點製作技能》共分為七個課題：課題一為中式麵點的基礎知識；課題二到課題七重點介紹了各種中式...
《中式麵點加工工藝與配方》是2018年化學工業出版社出版圖書，作者是陳洪華、李祥睿。內容簡介 本書主要論述中式麵點的原輔料、工具設備、麵團種類及調製、餡料種類及製作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧，詳細介紹了涵蓋七大麵團的400多種中式麵點的具體製作工藝、關鍵細節和配方。本書可供工廠技術人員、酒店麵點師...
燒味（粵語發音：siu1 mei2）是中國粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯、米粉、粿條、面等食糧出售。燒味源於廣東順德，流行於廣東、香港和澳門，甚至流傳至台灣。燒味有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的“燒臘”店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會...
廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。口味特點是清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆。特色菜有：烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦等。江蘇菜系 由揚州、蘇州、...
品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區域，也是廣式點心的發源地。廣式點心的“四大天王”：叉燒包、蝦餃、蛋撻、乾蒸燒賣。歷史沿革 早在清朝鹹豐年間，廣州、佛山等地方開始有“二厘館”，基本上都是喝個茶，吃比較普通的點心。“二厘館...
港式早茶即香港式的早餐茶點，一種傳統的民間飲食風俗。在中國香港，人們有喝早茶的習慣，早茶主要由中式點心和茶水構成。在中國廣東和香港地區人們有喝早茶的習慣，因此就誕生了港式早茶（與廣式早茶一脈相承）。基本信息 中文：港式早茶（與廣式早茶一脈相承）拼音：GǎngShìZǎoChá 來源 現狀港式早茶與廣式早茶...
其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在於用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。食材包括胡蘿蔔、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有剩飯及植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在於它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接打開電冰櫃，把家裡所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。做法：1、準備...
《閩菜風味家常菜》是1998年民主與建設出版社出版的圖書。作品目錄 一、閩菜風味家常菜的烹調 家常菜的製作方法 菜雕與拼盤 二、肉類 金錢肉 荔枝肉 生煎肉 熗糟五花肉塊 中式煎肉泡 叉燒肉 酸甜竹節肉 金桔酸甜肉 芝麻金球肉 串烤五香肉 八珍錢 糖蒸肉 雞 卷 荷葉粉肉卷 蔥炮肉絲 紫蓋肉 捆子肉 砂鍋獅子...
中式麵點的分類和製作特點 麵點成型法 詳解八大發麵技巧 製作餅類的關鍵因素 製作包子的9個竅門 美味餃子竅門多 Part 2 初級中點入門 三色水晶球 笑口酥 棉花杯 七彩銀針粉 豆沙麻棗 八寶袋 黑糯米盞 七彩水晶盞 香菜豬仔果 潮州粉果 可可花生果 脆皮三絲春卷 脆皮龍繡球 西芹牛肉球 鳳凰叉燒扎 金銀饅頭 燕麥饅頭...
從產品上，美滋美已完美融合經典川菜、流行港餐、鐵板燒、台式涮鍋、渝派乾鍋等黃金產品組合，已推出符合現代人口感的宮保雞丁、紅燴牛柳、香菇雞、醬爆鴨脯、港式燒鵝、秘制叉燒、隆江豬手、鐵板雞排、香辣八爪魚、金針菇肥牛以及各種甜品等多達百餘個品種標準化的中式正餐與配餐，滿足了不同年齡層次以及不同餐期...
珍珠中餐廳是萬豪酒店裡的中餐廳，主營粵菜和港式點心，餐廳環境以水晶、貝殼為主題，中式古典融合歐式奢華，大小包房環境舒適，適合宴請聚會。餐廳的蜜餞黑豚叉燒皇是很招牌的一道，選用上好的黑豚肉製成的叉燒，有特別的肉香，加上蜜餞烹製，更加清甜解膩，十分受歡迎。藕片蔥爆雪龍牛肉也是主廚的推薦，雪龍牛肉是上...
《麵點-中國湘菜湘點》是2000年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是張力行。內容簡介 本卷介紹了大眾麵點、傳統麵點、筵席麵點、時節麵點、禮品麵點、營養麵點、流行麵點等具有獨特湘楚風味的湘點的製作技術。作者簡介 張力行，1945年出生，中式麵點高級技師，現任長沙市又一村有限公司麵點技術總監。1997年被湖南省...
蜜汁叉燒 豉味叉燒 蜜汁花叉 老火叉燒 脆皮叉燒 醬汁烤豬頸肉 脆皮豬頸肉 蜜汁桂花腸 南乳醬燒排骨 黑椒蜜汁骨 蜜汁燒排骨 ……腊味篇 煙燻篇 滷水篇 拼盤篇 小吃篇 附錄 作者簡介 蔡連敬，中國烹飪大師、中國烹飪協會會員、高級中式燒臘師、粵港澳名廚、廣州飲食之星俱樂部常務理事，現任職於廣東總統大酒店。從業...
