蒜香叉燒排骨

蒜香叉燒排骨，中國中式菜餚名，主料為豬排骨、叉燒。在製作過程中會需要用到微波爐或烤爐。

基本介紹

• 中文名：蒜香叉燒排骨
• 主要食材：排骨，叉燒，大蒜等
• 口味：鹹
• 烹飪方法：烘烤

原 料

排骨、大蒜、叉燒醬兩勺、生抽2勺、白糖適量、鹽適量、朗姆酒（米酒）10ml。

操 作

調配醃料

1、蒜扒皮，拍碎，切末。

2、放入兩大勺叉燒醬。

3、倒入兩勺醬油。

4、加入1茶匙鹽、少許白糖。

5、倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）。

6、攪拌均勻即可。

醃肉

1、買肋排一扇，洗淨，控乾水分。

2、分割開。

3、將小肋排放入一個平底的容器內。

4、將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。

5、用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。

烘烤、熬汁

1、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。

2、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。

3、將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。

4、烘烤結束，將錫紙打開，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許濕澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。

貼 士

1、排骨要選擇小肋排，不僅美觀更容易入味。

2、醃料裹勻排骨，用牙籤扎眼，幫助入味，如果不趕時間，最好是過夜冷藏醃漬。

3、錫紙包裹排骨前，再淋上少許醬汁，幫助入味。

4、錫紙封口朝上，防止烘烤過程中漏湯。

5、錫紙包裹，這樣烤出來的肉鮮嫩，不裹錫紙烤，則肉有嚼勁，有韌性。

6、錫紙包裹，會有很多水分烤出來，用這些湯水，和醃料，勾芡水澱粉，成粘稠的湯汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。