中國沔陽三蒸之鄉

中國沔陽三蒸之鄉為湖北省仙桃市（原名沔陽）。沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）並用製成的系列菜餚，因其起源於沔陽而得名。 沔陽三蒸取材廣泛，操作簡單，適合大眾製作；融稀、滾、爛、淡於一體，集色、香、味、養於一身。粉香撲鼻，肉類肥而不膩，魚類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不損營養，符合現代養生理念。沔陽三蒸軟濡的口感真味突出，是中國粉蒸菜的代表菜品，在鄂菜和全國名菜系中占有重要位置。2015年4月2日，在沔陽三蒸文化節上，仙桃被授予“中國沔陽三蒸之鄉”的稱號。

基本介紹

• 中文名：中國沔陽三蒸之鄉
• 地點：湖北省仙桃市
• 時間：2015年4月2日
• 菜品：中國粉蒸菜

簡介

沔陽三蒸軟濡的口感真味突出，是中國粉蒸菜的代表菜品，在鄂菜和全國名菜系中占有重要位置。4月2日，在沔陽三蒸文化節上，仙桃被授予“中國沔陽三蒸之鄉”的稱號。為推進沔陽三蒸文化的傳承與創新，仙桃市與武漢商學院合作成立了中國沔陽三蒸研究院，同時還建立了沔陽三蒸博物館和沔陽三蒸傳習所，並在文化節上開展了陳友諒紀念館、沔陽名人館、孝雅書院、沔陽三蒸博物館等地參觀活動。

沔陽三蒸——太極蒸雙蔬

認定始末

2015年3月10日-11日，中國烹飪協會派出專家組，對仙桃市申報“中國沔陽三蒸之鄉”項目進行了評估認定。專家組組長由湖南省餐飲協會副會長、中國烹飪大師王墨泉擔任，副組長由中國烹飪協會副會長、湖北省烹飪酒店行業協會會長張賢峰擔任，成員由中國烹飪協會特邀副會長、湖北省烹飪協會常務副會長、中國烹飪大師盧永良，河北省飯店烹飪餐飲行業協會《河北飲食文化》執行副主編孔潤常，江西餘干賓館總經理施文洲組成。　專家組在仙桃期間，聽取了仙桃市政府關於申報“中國沔陽三蒸之鄉”的工作匯報，實地考察了仙桃市高級技工學校、湖北仙宇調味食品有限公司、“沔陽三蒸”博物館 、陳友諒紀念館、楚苑農家小院餐飲部、沔陽會館、沔街美食文化一條街等地，並與仙桃市政府領導、商務主管部門、烹飪協會及相關企業負責人進行了深入交流。
專家組通過審核材料和實地調研後，認為“沔陽三蒸”歷史悠久，特色鮮明，製作工藝簡單方便，味道清醇，最大限度地保持了食物的原汁原味及營養，具有樸實的民間特色和鮮明的江漢地域特點和濃厚的文化底蘊，既符合現代人的清淡飲食的健康理念，又適合人們美味與健康同在的生活需求。同時，民眾基礎廣泛，地方政府高度重視，市場發展前景良好。

沔陽三蒸博物館

沔陽三蒸博物館

一是歷史悠久，民眾基礎廣泛。仙桃市地處鄂中南、江漢平原腹地，素有“鄂中寶地、江漢明珠”的美譽，自然資源豐富，是國家重要的商品糧、棉、油、豬、魚、蛋生產基地，是著名的魚米之鄉、文化之鄉、體操之鄉。“沔陽三蒸”是仙桃市傳統名菜佳肴，是湖北飲食文化的重要組成部分，在全國名菜系中占有重要位置。具有濃厚的文化底蘊和鮮明的江漢地域特點。從仙桃沙湖、越舟湖新石器時代遺址中發掘的甑（一種蒸食用的陶器），證明仙桃蒸菜歷史可追溯到4500多年前，而“沔陽三蒸”則相傳起源於元末農民起義領袖陳友諒。距今已有600多年的歷史。如今，“沔陽三蒸”已被編入《湖北風情志》和《中國菜譜》，作品在全國各類烹飪大賽中屢次獲獎。
在仙桃民間，從鄉村到城市，家家能蒸菜，人人會蒸菜，無菜不蒸；逢年過節、婚喪嫁娶、招待親朋，無蒸不成席，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”，蒸菜已成為仙桃獨特的飲食習俗，具有廣泛的民眾基礎。

二是地方政府高度重視。仙桃市委市政府高度重視“沔陽三蒸”品牌和產業發展，制定了支持“沔陽三蒸”產業發展的優惠政策和具體措施，為推動“沔陽三蒸”品牌化、規模化、產業化發展，做了大量的工作。2011年，“沔陽三蒸”通過了湖北省文化廳非物質文化遺產評審，被列為湖北省非物質文化遺產。為做好“沔陽三蒸”非物質文化遺產保護工作，仙桃市成立了“沔陽三蒸”協會，建立了“沔陽三蒸”傳承人制度，編制了《中華“沔陽三蒸”傳承譜系》，建成了“沔陽三蒸”博物館，目前，正在積極申報“沔陽三蒸”註冊商標，擬與武漢商學院聯合掛牌成立“沔陽三蒸”飲食文化研究院，並將選定幾家大型酒店作為“沔陽三蒸”傳承保護基地，切實弘揚“沔陽三蒸”飲食文化、傳承“沔陽三蒸”及其蒸菜技藝。

沔陽三蒸

沔陽三蒸——長壽扣肉

三是特色突出、市場前景廣闊。“沔陽三蒸”選料廣泛，以粉蒸為主，衍生出扣蒸、清蒸等多種技法，菜餚品種繁多，可達數百種。成菜講究原汁原味，將食材的特性發揮到極致，既要求食材必須新鮮、綠色、無污染，又能大大減少菜餚的含鹽量，降低高鈉膳食引發疾病的機率。其製作工藝流程簡單，蒸菜原料、工具簡便易得，火候容易把握，成菜質量便於控制。並且方便快捷，適合現代人的快節奏生活，符合現代人清淡飲食的健康理念和養生需求，具有十分重要的現實價值。
四是“沔陽三蒸”的產業發展有強大的技術支撐。仙桃現有中國烹飪大師8人，湖北烹飪大師15人，湖北烹飪名師20人，高級烹調技師、技師數以百計。仙桃市高級技工學校設定了烹飪專業，多年來已培養烹飪專業學生逾萬人。仙桃不僅技術人才多，而且結構合理，為更好地傳承和弘揚“沔陽三蒸”飲食文化提供了堅實的人才和技術保障。
依據中國烹飪協會制定的《統一認定管理辦法》，專家組一致認為，仙桃市符合“中國沔陽三蒸之鄉”的認定條件，建議中國烹飪協會授予相應稱號。同時，專家組結合目前“沔陽三蒸”發展的實際情況，就如何打造“沔陽三蒸”品牌、加速“沔陽三蒸”產業化進程、提升“沔陽三蒸”的附加值、培養“沔陽三蒸”技術人才以及如何將“沔陽三蒸”產業發展與旅遊業相結合、適應消費觀念的變化，做到“綠色、環保、營養、健康、安全”等方面，希望仙桃市政府加大力度，加快推進，讓更多的人了解“沔陽三蒸”的歷史，喜愛“沔陽三蒸”，吃“沔陽三蒸”、說“沔陽三蒸”、傳播“沔陽三蒸”，讓歷史悠久、獨具特色、綠色無污染、口味獨特的“沔陽三蒸”走出湖北、走向全國、推向世界。

新派沔陽三蒸

沔陽三蒸

期間，專家組還評定仙桃市楚苑農家小院為中華餐飲名店，評定仙桃市花源酒店的粉蒸五花肉、仙桃市天怡大酒店的沔陽三蒸、仙桃市楚苑農家小院的螺螄蒸茼蒿和毛嘴滷雞、仙桃市沔陽會館的九味桌盒，及鴨頭沈特色餐館的沔城牛肉餅等六道菜品為中國名菜。

沔陽三蒸珍珠圓子