基本介紹
- 中文名:毛嘴滷雞
- 主要食材:雞,酒
- 分類:鄂菜,仙桃菜
- 口味:滷味肉質細嫩、油而不膩、香醇可口
- 源地:湖北省仙桃市
食材
![毛嘴滷雞 毛嘴滷雞](/img/1/114/nBnauUDZzMGMkNjN3IzM2MTM5gDNjFzM3MDZ5MmM3UzMkJjZ5QmM2EDZiBzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
做法
營養價值
菜品特色
![毛嘴滷雞 毛嘴滷雞](/img/a/d92/cGcq5SNmFTYygTY4ImM0UWZlV2M2IzY5gTZyQzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
材料選擇
![土公雞 土公雞](/img/3/a2e/nBnauUGZ5EDMmlzNmRzMwQjN4EWNjFjN5AjZxYGM0EmZhFWNyAjM4AjZyczLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
毛嘴滷雞
民間故事
改革開放放前,那時經常可以看到【鹵保林】的身影(一個麻老頭),挎個翹把籃子滿街走,所過之處都留下很香很香的滷雞味。小到兒童大到老爹爹老婆婆都花上三至五毛喊一聲來一個“神福”和“拍耙”然後吃的津津有味,這就是早期的毛嘴滷雞。當時他很喜歡的叫賣地點就是車站飯店,現在的(喜相逢大酒店)。抗戰時期,日本人的一位翻譯官直奔劉家,大呼小叫要幾隻滷雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人,心中十分不悅,他一邊應承,一邊將滷水留存一半,剩下的一半在裡面兌了些水,然後,放進了米酒。他想,想品嘗佳肴,我給你鹵得鹹中有甜,看你怎么吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人,不曾想到鹵出的雞色澤亮麗,日本人享用後讚不絕口,連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此,毛嘴滷雞的配方增添了新內容。八二年正在車站飯店旁就業的宴海對滷雞特別喜愛,自創出由單一的八角香味豐富到沙仁、胡椒、白扣、草果...等十幾味健康有益的香料香味。鹵鍋水響,滿街飄香,經過的路人都望著宴海滷雞店大吸一口氣說聲:“好香啊”!隨著時間的推移宴海成功的打造了自己的品牌“宴海滷雞”同時也贏得了廣大消費者的追捧和喜愛。俗話說,生意興隆通四海。劉保林的滷雞經日本人一傳揚,引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠道而來的公子哥,人稱美食家,遍訪各地名吃,當聽到“毛嘴滷雞、香飄萬里”的介紹後,逢人便問劉保林的住處。他急於吃到劉家滷雞,把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在,不少毛嘴人只知道有個毛嘴滷雞的傳人鹵保林,卻不知道他原是劉保林。
劉保林的滷雞在選料上,用的是本地散養的傳統雞種,必須是餵養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺,即時扒毛,隨後滷製。
在器具的選用上,他始終堅持砂鍋文火滷製。有人規勸他:大鋁鍋一次可加工近十隻雞,你這砂鍋只鹵四隻,還是把鍋換一換吧!可是他始終不動搖。他說:“同樣的選料和配方,用具不同,火候掌握不好,口味相差甚遠”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子,現在,他們都在仙桃專營滷雞。臨終前,他叮囑子女,我的遺產就是那一缽祖傳的滷水。你們不要指望它去掙多少錢,能養家餬口就行了。名利如浮雲,錢財如糞上,你們不要為了幾個臭錢,敗壞了劉家滷雞的聲譽。說完,他從枕邊摸出祖傳的滷雞配方,顫抖著遞給了么兒子。
如今,您來到毛嘴,就會被毛嘴滷雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香,靜臥的憨態所吸引,叫上二兩白酒,美美地品嘗一頓。