基本介紹
- 中文名：毛嘴滷雞
- 主要食材：雞，酒
- 分類：鄂菜，仙桃菜
- 口味：滷味肉質細嫩、油而不膩、香醇可口
- 源地：湖北省仙桃市
食材,做法,營養價值,菜品特色,材料選擇,毛嘴滷雞,民間故事,荊楚一絕,
食材
主料：雞1200克
調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
做法
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時。
3.把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
營養價值
營養豐富
菜品特色
毛嘴滷雞秉承色香味俱全的特點，悠長的滷雞香味和入口帶來的深入味覺，一直是吸引消費者的絕好賣點。在毛嘴的滷雞品牌多樣和複雜，滷水是保證一家滷雞店長盛不衰的主要原因，其主要表現就是祖傳宣傳策略。
毛嘴滷雞
毛嘴滷雞材料選擇
真正的毛嘴選料講究，一要土雞，不吃飼料的那種，鄉里人房前屋後放養的；二必須是公雞，母雞脂肪多，公雞全身是肌肉，吃起來有勁口，吃後人更有勁。酒是陳的香，滷水是老的好。毛嘴滷雞有多少年歷史不清楚，但人們都說滷水時間越長越好。
土公雞
土公雞毛嘴滷雞
今天的毛嘴滷雞，由於堅持寧缺勿濫的品牌經營理念，一直選用本地食草、食蟲、食雜糧的江漢土雞為原料，以蜂蜜、杜仲、八角等十八種純天然香料、食材為配料，以百年老湯為滷汁，用傳統方法精心滷製，整個過程絕不添加人工色素和其他添加劑， 每逢外地人做客仙桃，談起仙桃特產，要強的仙桃人總是愛說：我們有“兩蛋一雞”：說的就是松花皮蛋、紅心鹽蛋、毛嘴滷雞。它既是仙桃人招待遠方客人的理想佳肴，更是出門在外饋贈親友的首選特產。國傳承百年的悠悠歷史而源遠，國承載萬眾的綿綿厚愛而流長。毛嘴滷雞，香飄何止萬千家，味美早越萬戶。
民間故事
提起毛嘴滷雞至今有四十多年的歷史，人們就會首先想到鹵保林這個名字，其實鹵保林並不姓鹵而姓劉。說起“鹵”姓由來，還有一段有趣的故事呢。
改革開放放前，那時經常可以看到【鹵保林】的身影（一個麻老頭），挎個翹把籃子滿街走，所過之處都留下很香很香的滷雞味。小到兒童大到老爹爹老婆婆都花上三至五毛喊一聲來一個“神福”和“拍耙”然後吃的津津有味，這就是早期的毛嘴滷雞。當時他很喜歡的叫賣地點就是車站飯店，現在的（喜相逢大酒店）。抗戰時期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾隻滷雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人，心中十分不悅，他一邊應承，一邊將滷水留存一半，剩下的一半在裡面兌了些水，然後，放進了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得鹹中有甜，看你怎么吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用後讚不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴滷雞的配方增添了新內容。八二年正在車站飯店旁就業的宴海對滷雞特別喜愛，自創出由單一的八角香味豐富到沙仁、胡椒、白扣、草果...等十幾味健康有益的香料香味。鹵鍋水響，滿街飄香，經過的路人都望著宴海滷雞店大吸一口氣說聲：“好香啊”！隨著時間的推移宴海成功的打造了自己的品牌“宴海滷雞”同時也贏得了廣大消費者的追捧和喜愛。俗話說，生意興隆通四海。劉保林的滷雞經日本人一傳揚，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當聽到“毛嘴滷雞、香飄萬里”的介紹後，逢人便問劉保林的住處。他急於吃到劉家滷雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在，不少毛嘴人只知道有個毛嘴滷雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
劉保林的滷雞在選料上，用的是本地散養的傳統雞種，必須是餵養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺，即時扒毛，隨後滷製。
在器具的選用上，他始終堅持砂鍋文火滷製。有人規勸他：大鋁鍋一次可加工近十隻雞，你這砂鍋只鹵四隻，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子，現在，他們都在仙桃專營滷雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產就是那一缽祖傳的滷水。你們不要指望它去掙多少錢，能養家餬口就行了。名利如浮雲，錢財如糞上，你們不要為了幾個臭錢，敗壞了劉家滷雞的聲譽。說完，他從枕邊摸出祖傳的滷雞配方，顫抖著遞給了么兒子。
如今，您來到毛嘴，就會被毛嘴滷雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。
改革開放放前，那時經常可以看到【鹵保林】的身影（一個麻老頭），挎個翹把籃子滿街走，所過之處都留下很香很香的滷雞味。小到兒童大到老爹爹老婆婆都花上三至五毛喊一聲來一個“神福”和“拍耙”然後吃的津津有味，這就是早期的毛嘴滷雞。當時他很喜歡的叫賣地點就是車站飯店，現在的（喜相逢大酒店）。抗戰時期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾隻滷雞。劉保林見不得這狗仗人勢的小人，心中十分不悅，他一邊應承，一邊將滷水留存一半，剩下的一半在裡面兌了些水，然後，放進了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得鹹中有甜，看你怎么吃?劉保林只想做點小動作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用後讚不絕口，連稱“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴滷雞的配方增添了新內容。八二年正在車站飯店旁就業的宴海對滷雞特別喜愛，自創出由單一的八角香味豐富到沙仁、胡椒、白扣、草果...等十幾味健康有益的香料香味。鹵鍋水響，滿街飄香，經過的路人都望著宴海滷雞店大吸一口氣說聲：“好香啊”！隨著時間的推移宴海成功的打造了自己的品牌“宴海滷雞”同時也贏得了廣大消費者的追捧和喜愛。俗話說，生意興隆通四海。劉保林的滷雞經日本人一傳揚，引來了更多慕名前來嘗鮮的食客。有一遠道而來的公子哥，人稱美食家，遍訪各地名吃，當聽到“毛嘴滷雞、香飄萬里”的介紹後，逢人便問劉保林的住處。他急於吃到劉家滷雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱為鹵保林。現在，不少毛嘴人只知道有個毛嘴滷雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
劉保林的滷雞在選料上，用的是本地散養的傳統雞種，必須是餵養兩年以內的鮮活公雞。當天宰殺，即時扒毛，隨後滷製。
在器具的選用上，他始終堅持砂鍋文火滷製。有人規勸他：大鋁鍋一次可加工近十隻雞，你這砂鍋只鹵四隻，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動搖。他說：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠”。
劉保林有兩個女兒和四個兒子，現在，他們都在仙桃專營滷雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產就是那一缽祖傳的滷水。你們不要指望它去掙多少錢，能養家餬口就行了。名利如浮雲，錢財如糞上，你們不要為了幾個臭錢，敗壞了劉家滷雞的聲譽。說完，他從枕邊摸出祖傳的滷雞配方，顫抖著遞給了么兒子。
如今，您來到毛嘴，就會被毛嘴滷雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。
荊楚一絕
名產名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜爰。毛嘴滷雞號稱荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽。之所以好吃，就因為毛嘴滷雞熟而不爛，嚼之不膩，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼腈等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也捨不得丟，最好吸吮幾遍，連骨頭都是香的。
