沔陽素粉蒸

沔陽素粉蒸為沔陽三蒸之一，沔陽（今湖北省仙桃市）三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。在如今的仙桃，沔陽三蒸在民間宴席上總是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”的說法，已成為廣為流傳的飲食文化現象。

基本介紹

• 中文名：沔陽素粉蒸
• 主要食材：青菜，芋頭
• 分類：湖北菜系之一
• 調料：蔥末15克、江米粉15克

材料

原料：可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、土豆、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種。

以南瓜為例，選用南瓜500克、米粉(乾、細)50克。

調料：蔥末15克、江米粉15克、色拉油10毫升、料酒18毫升、白砂糖8克、胡椒粉5克、白腐乳15克、鹽3克。

做法

1. 把南瓜去皮切片，備用。

2. 料酒和白腐乳放在碗中攪成糊狀，再加白砂糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻，備用。

3. 將南瓜片下鍋用油稍炒一下，然後用料酒和白腐乳調的糊拌勻，再將每片南瓜都裹上米粉，碼在碗中用大火蒸熟，再翻扣在盤中，即可。

貼士

1. 南瓜先炒一下，可以讓蒸出的南瓜保持良好的形象不至於軟塌。

2. 因為用的是細米粉，在蒸的過程中就可吸收水分變軟，所以不用事先泡軟。

3. 依自己的喜好，可以把南瓜換成其他材料，比如藕、山藥、甚至是一些綠色蔬菜。