上湯豌豆苗

上湯豌豆苗主要食材有豌豆苗、草菇皮蛋等。調料有蔥、姜、蒜,屬於素菜。製作方法為大火將湯水熬到雪白,加入少許鹽調味,將豌豆苗放入鍋中煮熟即成。

基本介紹

  • 中文名:上湯豌豆苗
  • 外文名:上湯豌豆苗
  • 菜系:家常菜
  • 類別:素菜
做法一,做法二,

做法一

1、豌豆苗洗乾淨,瀝乾備用;
上湯豌豆苗
2、熱鍋內一勺橄欖油,放入蒜片爆香;
3、倒入洗淨的豌豆苗
4、準備上湯小半碗;
5、將上湯倒入鍋內,以鹽調味;
6、稍加翻炒,淋麻油後裝盤即可。

做法二

製作過程
1、豌豆苗掐去根部老的部分,洗淨,瀝乾水分待用; 2、草菇對半切開,皮蛋去殼切丁,火腿切丁,蒜瓣去皮待用; 3、炒鍋添少許油,將蒜瓣放入,中火煸成金黃(但不能糊), 4、加入火腿、皮蛋丁爆香,加入草菇,炒幾下,添一碗水或肉湯,改大火燒開; 5、大火將湯水熬到雪白,加入少許鹽調味,將豌豆苗放入鍋中,用筷子撥散立刻關火起鍋。
操作提示
1、上湯菜的關鍵是煸蒜,一定要用整瓣的蒜煸成金黃,才會出味。皮蛋丁也是必不可少,這是湯水雪白和鮮美的關鍵,這道湯菜就不要再放味素、雞精了,皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已經足夠鮮美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分,要不難以下咽,豌豆苗細嫩,千萬不能久煮,燙一下馬上就關火,乘熱食用。 3、將豌豆苗換成莧菜辣椒葉、焯過水的娃娃菜就是不同的上湯菜。

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