三鮮豆腐腦是河南省經典的地方傳統小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。
基本介紹
- 中文名：三鮮豆腐腦
- 主要食材：豆腐腦
- 類別：河南小吃
- 口味：三鮮
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製作方法一
製作材料
主料：豆腐腦（250 克）
白果（25 克）雞蛋（1 個）香蔥（1 棵）生薑（1 小塊）
香菜（2 棵）澱粉（適量）
調料：高湯（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）
精鹽（1 小匙）
製作過程
- 蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；
2.海參洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3.干貝先泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲；
4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調味；
5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下香菜末即可。
食譜價值
豆腐腦性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。入口 嫩滑爽口，清淡鮮香。 備註： 瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。
製作方法二
河南小吃三鮮豆腐腦的做法詳細介紹
所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
製作材料
三鮮豆腐腦的製作材料：黃豆1500克，淨雞肉、鮮蝦仁、水發魷魚各250克，熟石膏粉100克，熟豬油500克（約耗75克），味素15克，精鹽25克，醬油150克，雞蛋清4個，濕澱粉500克，麵粉25克。
三鮮豆腐腦的特色：
色澤明快，滷汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。
製作過程
1.將黃豆揀淨雜質，淘洗於淨，浸泡4-5小時後，用水磨磨成稠漿，倒入布兜內（用細羅也可），邊過濾邊對入清水（約1500克），把漿汁濾淨為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內，用旺火燒沸，盛入缸里，趁熱把石膏水慢慢倒入缸內，然後將缸口蓋嚴，約2O分鐘即成豆腐腦。
2.淨雞肉切成蝦仁大小的丁，放在用2個蛋清、50克濕澱粉攪成的糊內拌勻，在五六成熱的豬油鍋內滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個、濕澱粉50克、麵粉25克、精鹽少許攪成的糊內，攪上勁後，放入25克豬油攪勻，用手甩入八成開的清水鍋內，煮透撈出（蝦仁互不粘連）。水發魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內添高湯5000克，放入精鹽、味素、醬油後，再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸，勾入流水芡，即成三鮮鹵。食用時，將豆腐腦盛入碗內，澆上三鮮鹵，淋入澥開的芝麻醬即成。
製作方法三
食物原料
蝦仁3隻、雞肉10克、香菇2朵，豆腐腦50克，雞蛋1個(取蛋清)。澱粉、香菜末、高湯各適量。
製作方法
1、蝦仁洗淨，去除沙線，剁碎，拌入少許蛋清和澱粉。
2、雞肉去皮，剁碎，香菇洗淨，切碎。
3、鍋內放高湯燒沸，加入蝦仁泥、雞肉碎和香菇末，大火煮沸後，轉小火。
4、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒入香菜末即可。
食譜類別
7個月寶寶食譜
製作要領
1.磨豆漿時要邊磨邊加清水，加水不宜過多，水多漿粗，出豆腐腦少；
2.石膏水加入缸內，要邊加入邊攪動。
營養價值
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
