三鮮豆腐腦

三鮮豆腐腦

三鮮豆腐腦是河南省經典的地方傳統小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。

基本介紹

  • 中文名:三鮮豆腐腦
  • 主要食材:豆腐腦
  • 類別:河南小吃
  • 口味:三鮮
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製作方法一

製作材料

三鮮豆腐腦
主料:豆腐腦(250 克)
輔料:蝦仁(100 克)水發海參(100 克)干貝(25 克)
白果(25 克)雞蛋(1 個)香蔥(1 棵)生薑(1 小塊)
香菜(2 棵)澱粉(適量)
調料:高湯(8 大匙)料酒(1 大匙)胡椒粉(1 小匙)
精鹽(1 小匙)

製作過程

  1. 蝦仁洗淨,拌入少許蛋清、澱粉;蔥、姜、香菜洗淨切末;白果洗淨;
2.海參洗淨,用蔥薑末、料酒加適量清水,煮10分鐘去腥,然後撈出、沖涼、切片;
3.干貝先泡半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕成細絲;
4.將高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入鹽、胡椒粉調味;
5.慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下香菜末即可。

  

食譜價值

豆腐腦性質平和,具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素,還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。入口 嫩滑爽口,清淡鮮香。 備註: 瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。

製作方法二

河南小吃三鮮豆腐腦的做法詳細介紹
所屬地區:河南小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法

製作材料

三鮮豆腐腦的製作材料:黃豆1500克,淨雞肉、鮮蝦仁、水發魷魚各250克,熟石膏粉100克,熟豬油500克(約耗75克),味素15克,精鹽25克,醬油150克,雞蛋清4個,濕澱粉500克,麵粉25克。
三鮮豆腐腦的特色:
色澤明快,滷汁鮮美,豆腐腦軟嫩,老幼皆宜。

製作過程

1.將黃豆揀淨雜質,淘洗於淨,浸泡4-5小時後,用水磨磨成稠漿,倒入布兜內(用細羅也可),邊過濾邊對入清水(約1500克),把漿汁濾淨為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內,用旺火燒沸,盛入缸里,趁熱把石膏水慢慢倒入缸內,然後將缸口蓋嚴,約2O分鐘即成豆腐腦。
2.淨雞肉切成蝦仁大小的丁,放在用2個蛋清、50克濕澱粉攪成的糊內拌勻,在五六成熱的豬油鍋內滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個、濕澱粉50克、麵粉25克、精鹽少許攪成的糊內,攪上勁後,放入25克豬油攪勻,用手甩入八成開的清水鍋內,煮透撈出(蝦仁互不粘連)。水發魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內添高湯5000克,放入精鹽、味素、醬油後,再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸,勾入流水芡,即成三鮮鹵。食用時,將豆腐腦盛入碗內,澆上三鮮鹵,淋入澥開的芝麻醬即成。

製作方法三

食物原料

蝦仁3隻、雞肉10克、香菇2朵,豆腐腦50克,雞蛋1個(取蛋清)。澱粉、香菜末、高湯各適量。

製作方法

1、蝦仁洗淨,去除沙線,剁碎,拌入少許蛋清和澱粉。
2、雞肉去皮,剁碎,香菇洗淨,切碎。
3、鍋內放高湯燒沸,加入蝦仁泥、雞肉碎和香菇末,大火煮沸後,轉小火。
4、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒入香菜末即可。

食譜類別

製作要領

1.磨豆漿時要邊磨邊加清水,加水不宜過多,水多漿粗,出豆腐腦少;
2.石膏水加入缸內,要邊加入邊攪動。

營養價值

蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

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