簡介：豆腐腦素三鮮是高蛋白、低脂肪菜餚，清淡可口，是中老年人保健菜餚。其中，豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良的年輕人，或老年人、心腦血管疾病患者食用。
基本介紹
- 中文名：豆腐腦素三鮮
- 英文名：Tofu curd well-established
- 主要食材：豆腐腦，香菇，木耳，番茄，香菜
- 分類：小吃
- 口味：清香
- 工藝：鍋燒
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需要食材及製作步驟
食材
主料：豆腐腦
輔料:香菇（鮮）(50克) 木耳(乾)(20克) 番茄(150克) 香菜(15克)
調料:鹽(3克) 胡椒粉(2克) 香油(3克) 澱粉(豌豆)(15克) 植物油(15
克)
製作步驟
1.香菇用清水浸泡至軟後去蒂，切片。
2.番茄氽燙後去皮後切片；木耳撕成小片；香菜洗淨後切末。
3.鍋中入油10克燒熱，將香菇爆香，再放入木耳同炒。
4.倒入3杯水燒開，再放入番茄，改用小火。
5.加入所有的調味料（鹽3克、胡椒粉2克、香油3克、澱粉加水調成的水澱粉30克），燒開後將豆花放入
湯中，煮開後熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。
提示
豆花就是豆腐腦。
食譜營養
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
木耳(乾)：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
番茄：
西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
所含營養素
熱量 (363.73千卡) ·蛋白質 (12.99克) ·脂肪 (22.03克) ·碳水化合物 (16.56克) ·膳食纖維 (9.41克) ·維生素A (170.55微克) ·胡蘿蔔素 (1020.20微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (4.37毫克) ·維生素C (36.20毫克) ·維生素E (58.68毫克) ·鈣 (155.17毫克) ·磷 (151.51毫克) ·鈉 (1216.69毫克) ·鎂 (169.51毫克) ·鐵 (24.96毫克) ·鋅 (3.35毫克) ·硒 (4.52微克) ·銅 (1.32毫克) ·錳 (3.15毫克) ·鉀 (878.58毫克) ·碘 (3.75微克) ·維生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.26毫克) ·葉酸 (33.00微克) ·維生素K (6.00微克) ·維生素p (1050.00毫克)
