三鮮煮饃

三鮮煮饃是陝西著名的傳統小吃。湯鮮味濃，饃筋肉香。原料是丸子、發好的麵皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、冬粉把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾。

基本介紹

• 中文名：三鮮煮饃
• 主要食材：麵粉
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

菜品特色

三鮮煮饃是陝西著名的傳統小吃。湯鮮味濃，饃筋肉香。原料是丸子、發好的麵皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、冬粉把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾。

主料：麵粉

輔料：油發豬皮、丸子、五花肉、木耳、黃花菜、粉條、青菜

調料：鹽、味素、高湯

做法

1、將豬皮用溫水泡軟改刀切塊，再用鹼面反覆清洗乾淨，五花肉煮至6-7成熟，抹上醬油過一下油，切片備用；

2、用豬腿骨、五花肉、柴雞、豬肚、鴨架大火煮1小時，加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1個半小時，吊出高湯備用；

3、麵粉加少許鹼面，用溫水和面，醒發片刻後下劑子，擀成小餅，在平鍋中烙制15-20分鐘，至7成熟，將烙好的饃用手撕成碎塊備用；

4、將高湯倒入鍋中，依次下入饃、豬皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黃花菜、粉條，煮1分鐘，調入鹽、胡椒粉、調料水（花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用開水浸泡1-2個小時）、味素出鍋即可。

特點：湯鮮味濃，饃筋肉香。

營養價值

營養豐富。