周圓酒肆

餐館類型

家常菜

適宜家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、休閒小憩

餐館簡介

弘揚陝菜文化醉享心靈休憩之地 ——記鑫匯源餐飲有限責任公司本刊記者李西紅張宇雷實習記者王亞惠長安自古帝王都，三秦歷史多美食，陝西不但是中華文明和文化的發祥地，也是中華飲食文化的發祥地之一。從西周的“周八珍”到唐時的“燒尾宴”；從“曲江游宴”到當代的“餃子宴”，“小吃宴”，西安這塊風水寶地為中華飲食文化奉獻了豐富的佳肴美宴。21世紀的今天，古都西安仍不忘本色，保留著歷史賜予的“陝菜”的獨特文化理念。陝西鑫匯源餐飲有限責任公司的董事長武英傑就秉承著這樣的經營理念，打造了周秦漢唐宴、周秦漢唐酒肆、“福潤德”商務會館等一系列充滿著文化和歷史氣息的餐飲品牌。秦府酒肆傳承周秦漢唐文化昔日“道子使宮人為酒肆，沽賣於水側，與親昵乘船就之飲宴，以為笑樂。”而今日，在周圓酒肆、秦府酒肆、漢頓酒肆、唐筵酒肆，仍然可以品味到這座古城遺留下來的濃重內斂與幾分豪放不羈。簡樸典雅、古色古香的店堂裝修，以及選取的能夠充分體現周秦漢唐各個朝代的標誌性符號，不由使人產生一種穿越到古代的錯覺，不知此夕是何年。中國飲食文化淵源流長，博大精深。從形式上主要可分為四個層次:一是市井文化,其代表是家常菜和小吃；二是是以文人文章為代表的“隨園食單”；三是商業文化,其代表是各類高檔酒肆菜館；四是官府宮廷文化,其代表是宮廷菜。酒肆就是古代達官貴人喝酒聊天的地方。周秦漢唐酒肆繼承和創新了中國的飲食文化，以獨特形式和文化理念打造除著別具一格的酒肆運營模式，它的選料考究、用料精湛、火候適足、煨火細作、配菜典式華貴珍奇等等傳統配菜方式締造了現代快節奏社會中，悠閒自在享受餐飲之樂、文化之樂的傳奇。周秦漢唐酒肆不僅傳承了古代酒肆精髓，而且融合了現代時尚元元素。在這樣一個安靜的、隨處可見的典雅青花瓷、遠離人群喧囂的廂房內,聽著耳畔縈繞著的唐古樂響起,仿佛突然之間進入了一個歌舞笙平的古代世界。也許正是得益於這樣的經營理念、給客人提供的重溫舊夢的場所、以及酒肆中暗含的文化內涵，使得周秦漢唐酒肆都是人滿為患，人人稱道。很多來這吃飯的人，都有兩個感嘆：“這個老闆厲害很！”、“真正的不虛此行！”來過這兒的人，都會愛上這裡。在這裡，像個穿越到古代的人一樣，來場全方位的感官盛宴：每個就餐者面前都有一整套擺放餐飲器具的位子，仿佛一個棋盤，菜、點、茶、酒各就各位，實行古人吃飯的分餐制；上菜、倒茶、敬酒也非常講究，長方形的桌子從三方面圍攏，服務員從一面走進來，把菜迎面送給每一位客人。敬酒時，敬者與被敬者面對面。口裡嚼著的飯菜，一瞬間，千年之感、萬年之戀，都湧上心頭。談到這一點時，豪爽灑脫的武英傑笑著說，“財富的積累非一日之功，它是長期的。文化傳承也是一樣的道理。從貿易轉行從事餐飲企業正是因為自己發自內心的熱愛。我知道，餐飲不僅僅是餐飲本身，它包含著一定的文化在內。而我要做的，就是讓客人在歷史氣息濃厚的環境中，在一嚼一品中，恍悟到歷史的沉澱、文化的氣息以及內心的舒適與寧靜。弘揚陝菜任重而道遠，我們要把企業塑造成陝菜的代表品牌。醉意長安，是必須要有酒肆相伴的。” 正是秉承著“定位準確，菜品安排布局合理，高品質要求，精細化大眾化”的原則，使得酒肆先後獲得了“全國優秀500強企業”、“綠色餐飲品牌”、“陝西省重點餐飲保護單位”、“品牌陝菜名店”、“年度誠信單位”、“金牌陝菜名店”、“陝西省餐飲行業優秀企業”、“陝西省優秀餐飲考察基地”等多項榮譽稱號。陝派國宴再續長安美夢 2002年，武英傑在維二街世紀經典大廈買下1000多平方米的商鋪，組建了“鑫匯源餐飲有限公司”，開設了“福潤德”商務會館，並推出陝派國宴系列，即周秦漢唐宴。回憶往昔，武英傑感慨萬分，他說，“我一直有振興陝菜的報復。過去人們經常對‘八大菜系’沒有陝菜，非常遺憾和懊惱。但這並不能抹殺掉陝菜的存在啊。我已經研究了周秦漢唐的餐飲文化和餐宴文化，現在要做的，就是推廣和發揚，讓更多的人知道‘陝西菜’，知道陝西文化。” 陝西是中國文化、同時也是中國飲食文化的發祥地之一，陝菜在全國雖不能說是最大的菜系之一，卻完全可以說是最早的菜系之一，在中國飲食文化史上有著很大的影響。基於此，武英傑在南郊韋二街世紀經典四樓經營新派國宴陝菜。雖未作廣告，但凡是去品嘗過的人，都給予了很高的評價，省烹飪協會會長李有堂先生認為，他們是新派陝菜的一面旗幟。 “傳承不循古，創新不棄舊”，是武英傑一直所堅持的原則。然而，用宴會形式來展現一個朝代的飲食文化、風俗習慣、以及精神觀念，並不是簡單的一句話就能辦得到。武英傑說，“開宴之初，需要構建一個完整的框架，明白哪些朝代有哪些菜，哪些菜有哪些內容。這都是在不斷摸索之中才恍悟的。”大型仿古宴席對於食材、烹調技法、擺盤、盛器、服飾、場所等都有著嚴格要求，除此之外，對任何一個程式或是物品都有著詳盡的解釋。來過周秦漢唐國宴的人，覺得是人在畫中走，仿佛是在看一場無聲的文化和歷史電影。“兩個小時吃兩千年”，人們這樣感慨。陝派國宴的成功，得益於武英傑對“陝菜”的熱愛，更得益於他孜孜不倦的努力和付出。“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，然而，武英傑不為名不為利，只是專心致志弘揚陝菜的精神，以及一顆純粹的心，這才塑造出了不一樣的陝派國宴。陝西面發揚陝西飲食文化武英傑再三強調企業應該有自己的靈魂。陝西鑫匯源餐飲有限公司的成功，正是歸功於武英傑對企業內涵的重視。這是對陝西面文化的弘揚、對文化品位的提升、也是對“陝菜”理念的堅持。任何事情上都要求完美和自然的武英傑，自然對食品的健康和純正有著自信，目前已屬於少有的餐飲行業的免檢店。“中央廚房”的成立，更是在食品健康上邁出了重要一步。據武英傑介紹，僅一台真空和面機就價值好幾萬。但物有所值，真空和面機能將面和水分充分融合，在保證了面的質量的同時，又提高了工作的效率。在孩子的教育上，武英傑認為重要的是給孩子應該留一個實體。如今年已半百的他，和很多父親一樣，為自己摯愛的孩子操碎了心。最後他決定開一家麵食快餐店，給自己的愛子——武亮，一個自己展現的平台。北方人愛吃麵，人所共知；陝西人則是頓頓飯不離面。關於陝西面，武英傑興致勃勃的給我們講起，“陝西可以分為東府和西府，反映漢秦文化的只要是在關中。西府因為自然、經濟等條件不好，比較貧窮，因此主要以湯麵為主；東府則是截然相反，因此以乾麵為主。這種與文化及地域相關的風俗習慣。慢慢達成了一種記憶。”正是為了傳承這種“記憶”，武英傑毅然決定投資“陝西面”。一直以來“傳承不循古，創新不棄舊”的原則，使得“陝西面”也在遵循了文化精髓之外，容納了一定的先進理念。 “這次的麵食快餐主張自然，主張大眾消費，讓更多人能夠走進快餐店，享受‘面’味、‘面’文化帶來的感官享受。主營麵食，但不做本土面，而是有所改進，它包含了‘砂鍋燴麵、三鮮燴麵、香辣燴麵、紅燒燴麵等等’具特色的麵食。為了將‘陝西面’打造成品牌，我還專門去泰國學習借鑑，運作人員全部請的是台灣專業人士。快餐店用人盡皆知的具代表性的——青方來裝飾，讓客人能感受到陝西濃重的歷史文化；很多人都說中國的廚師能做出世界上最好吃的飯，但是因為不能複製，而失去了延續性。而我現在要做的，就是成立‘中央廚房’後將食品標準化、味道統一化、操作機械化。位於全省優先地位的‘中央廚房’，解決了自古就有的熱蒸現賣的難處。目前預計投資幾千萬。”對於這次的麵食快餐店，吳英傑信心滿滿。他相信，會有更多的人對此稱好；陝菜也會得到更有利的弘揚。” 潺潺的水聲一直縈繞在我們採訪的過程之中，仿佛是也在靜聽著武英傑的餐飲文化理念。北方人的豁達大氣中夾雜著的文人氣息，使面前的武英傑顯得更加神采奕奕。末了，他說，“哪怕是我走過去的影子，也不能讓別人說什麼。”細細品味，似乎更加理解了武英傑，也更加悟得鑫匯源餐飲有限責任公司所暗含的獨特文化理念。佇立潮頭，他們似乎望得更遠，走得更遠。

鮑肚煮饃	古法烘湯	刀撥面
酒肆周公面	三鮮煮饃	紅豆花芝漿(5位-10位贈送兩壺4位以下贈送1壺)

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