基本介紹
- 中文名：三鮮冰豆腐
- 主要食材：豆腐
- 分類：浙菜系
- 口味：湯濃味鮮
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原料
鮮嫩豆腐1000克。 熟雞肉25克、漿蝦仁50克、水發香菇25克、綠蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。蔥段5克、薑汁水5克、味素工5克、紹酒乃克、精鹽6克、濃湯500克、熟雞油15克、辣油適量、熟豬油250克（實耗油75克）。
製作過程
豆腐去皮，批成2.5厘米見方的塊，分散放入竹匾，放入冰櫃中凍結成冰豆腐。使用時取出放入涼水中化開，入沸水鍋氽過，冷水過涼擠去水分。火腿、雞肉、香菇切片。熱鍋滑油後，下豬油250克，燒至四成熱（約88℃）時，將蝦仁倒入鍋劃散後倒入漏勺瀝去油。原鍋留底油50克，放蔥熗鍋，放入濃湯，倒入豆腐加紹酒、薑汁。蓋上鍋蓋中火煮沸5分鐘，加入精鹽、味素盛入小砂鍋，再加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜，澆上雞油，移小火上燉片刻，連鍋上桌，隨帶辣油。
三鮮冰豆腐
三鮮冰豆腐營養成分
豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
三鮮冰豆腐
三鮮冰豆腐香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蝦
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
雞肉
相剋食物
- 豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
- 豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
- 豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
- 豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
- 豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
- 豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
- 豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
- 豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
- 豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
