《一種人參蒸製的方法》是康美新開河（吉林）藥業有限公司於2011年6月22日申請的專利，該專利的公布號為CN102389446A，授權公布日為2012年3月28日，發明人是李顯輝、劉一霏、哈景蘭、王茜。
《一種人參蒸製的方法》所述方法以1.8-3℃/分鐘的升溫幅度對人參進行汽蒸，在96-100℃、1.0兆帕下恆溫保持3.5-5小時，然後停止汽蒸10-15分鐘，接著耗時20-30分鐘進行第一次放汽降溫至80-85℃，然後耗時10-20分鐘進行第二次放汽降溫至50-55℃，然後將人參置於室溫環境下冷卻，最後晾曬、乾燥得蒸製人參。該發明所述方法採用勻速升溫，低溫蒸製和緩慢放汽降溫的方法，提高了人參皂苷含量，降低打拌破肚幾率，提高了產品質量，增加了人參療效。
2019年10月，《一種人參蒸製的方法》獲得第三屆吉林省專利獎優秀獎。
基本介紹
- 中文名：一種人參蒸製的方法
- 申請人：康美新開河（吉林）藥業有限公司
- 申請日：2011年6月22日
- 申請號：2011101697599
- 公布號：CN102389446A
- 公布日：2012年3月28日
- 發明人：李顯輝、劉一霏、哈景蘭、王茜
- 地址：吉林省通化市集安市創業路788號
- Int.Cl.：A61K36/258(2006.01)I、A61P1/14(2006.01)I、A61P25/20(2006.01)I、A23L1/30(2006.01)I等
- 代理機構：北京集佳智慧財產權代理有限公司
- 代理人：逯長明
- 類別：發明專利
專利背景,發明內容,專利目的,技術方案,改善效果,權利要求,實施方式,榮譽表彰,
專利背景
人參是五加科多年生草本類宿根植物，含有皂苷、揮髮油、酚類、肽類、多糖、單糖、胺基酸、有機酸、維生素類、脂肪油、膽鹼、黃酮類、微量元素等成分，有大補元氣、固脫、生津、安神和益智等功效，既可入藥，又可作保健食品食用，深受人們的喜愛。
人參最主要的成分是人參皂苷，如果人參不經過加工處理，在受潮或在一定溫度條件下，人參中的水解酶將人參皂苷水解成人參皂苷元和糖，人參皂苷結構遭到破壞，進而減失藥效。因此，人參在收穫後需要進行蒸製加工。在人參蒸製過程中，溫度超過70℃以上，能使水解酶失去活性，起到保護人參皂苷的作用。同時，鮮人參中的澱粉、多糖、微生物等在加工過程中被除去或轉變成其它成分，能保證人參長期存放，易於藥用。
2011年前，鮮人參蒸製方法基本採用大鍋蒸製法以及常壓蒸汽法。大鍋蒸製法一般採取鍋內放水，籠屜裝人參，鍋上覆塑膠薄膜的方法，但這種方法對溫度上升幅度、最高溫度、蒸製時間以及溫度下降幅度控制不當，進而使得蒸製的人參打拌破肚幾率較高，造成人參皂苷等成分外溢。而常壓蒸汽法由於升溫急、溫度高、時間短，也會造成人參出現打拌破肚現象，使人參的有效成份降低，不能很好地加工出優質紅參。
發明內容
專利目的
《一種人參蒸製的方法》的目的在於提供一種人參蒸製的方法，使得該方法能夠減少人參打拌破肚幾率，提高人參皂苷含量。
技術方案
《一種人參蒸製的方法》以1.8-3℃/分鐘的升溫幅度對人參進行汽蒸，在96-100℃、1.0兆帕下恆溫保持3.5-5小時，然後停止汽蒸10-15分鐘，接著耗時20-30分鐘進行第一次放汽降溫至80-85℃，然後耗時10-20分鐘進行第二次放汽降溫至50-55℃，然後將人參置於室溫環境下冷卻，最後晾曬、乾燥得蒸製人參。
由於2011年6月之前的蒸製方法對蒸製時溫度的控制不當，導致人參出現打拌破肚的幾率較大，造成人參皂苷成分外溢。打拌破肚是指白參（蒸製前的人參）在加工成紅參（蒸製後的人參）的過程中，表面開裂的現象，表面開裂，人參皂苷成分就會外溢，影響人參品質。因此，該發明以合適的溫度勻速升溫，並在低溫下對人參進行蒸製，使人參表面逐步適應溫度變化，避免升溫過急、溫度過高使人參表皮與內部的溫差過大，造成內部澱粉急劇膨脹而導致表皮開裂。同時，避免升溫幅度較小、溫度過低導致蒸製不徹底以及蒸製效率較低。
其中，所述升溫幅度優選為2℃/分鐘，所述恆溫保持的溫度優選為98℃。在實際蒸製過程中，該發明通過蒸貨汽櫃來控制整個蒸製過程，蒸製起始溫度視櫃內溫度而定，但櫃內溫度不能超過室溫，避免處於室溫的人參內外受熱不均出現打拌破肚。人參在入蒸貨汽櫃時，需要擺盤，擺盤時要鬆緊適宜，既要避免過密影響熱氣流動以及人參互相擠壓破裂，又要避免過松導致人參蒸製後因柔軟而斷裂。
由於人參年生、品質不同，具體的蒸製時間也會略有不同，如果等級不同的人參以相同時間蒸製，則可能會出現部分人參生心現象（蒸製不徹底），而部分人參蒸製過度破壞皂苷結構。針對這一問題，該發明在實際操作時參照GB/T22533-2008鮮園參分等質量標準，以3-5支人參/500克為高等，6-9支人參/500克為中等，10-20支人參/500克為低等，其中高等人參蒸製時間為4.5-5小時。中等人參蒸製時間為4-4.5小時，低等人參蒸製時間為3.5-4小時。
人參蒸製在升溫和恆溫保持階段固然重要，但放汽降溫階段同樣重要，如果放汽速度過快，溫度下降就會過快，則人參表皮受冷急劇收縮，而內部熱分子運動速率加快，造成表面開裂。如果放汽速度過慢，則人參會因為燜制時間過長，影響色澤，同時影響效率。故該發明先是緩慢放汽降溫，當降至一定溫度後加快降溫速度，最後直接將人參置於室溫環境下冷卻，其中，所述第一次放汽降溫的耗時優選為25分鐘，所述第二次放汽降溫的耗時優選為15分鐘。
由於剛蒸製後的人參含有很多水分，不利於儲存，影響色澤，所以該發明對人參進行晾曬、乾燥。其中，所述乾燥為在60-70℃下恆溫保持5-6小時，然後降至40-50℃恆溫保持2-3小時。
該發明所述方法還包括：在汽蒸前將人參洗淨、下尾，然後風吹6-10分鐘，優選為風吹7-8分鐘。
該發明所述方法的對比性試驗結果顯示，該發明所述方法蒸製後的人參在總皂苷、Rb1以及Re+Rg1含量上均高於2011年6月之前的方法蒸製後的人參，同時打拌破肚幾率也明顯低於2011年6月之前的技術。
改善效果
《一種人參蒸製的方法》所述方法採用勻速升溫，低溫蒸製和緩慢放汽降溫的方法，提高了人參皂苷含量，降低打拌破肚幾率，提高了產品質量，增加了人參療效。
權利要求
1.《一種人參蒸製的方法》其特徵在於，以1.8-3℃/分鐘的升溫幅度對人參進行汽蒸，在96-100℃、1.0兆帕下恆溫保持3.5-5小時，然後停止汽蒸10-15分鐘，接著耗時20-30分鐘進行第一次放汽降溫至80-85℃，然後耗時10-20分鐘進行第二次放汽降溫至50-55℃，然後將人參置於室溫環境下冷卻，最後晾曬、乾燥得蒸製人參。
2.根據權利要求1所述方法，其特徵在於，所述升溫幅度為2℃/分鐘。
3.根據權利要求1所述方法，其特徵在於，所述恆溫保持的溫度為98℃。
4.根據權利要求1所述方法，其特徵在於，所述第一次放汽降溫的耗時為25分鐘。
5.根據權利要求1所述方法，其特徵在於，所述第二次放汽降溫的耗時為15分鐘。
6.根據權利要求1所述方法，其特徵在於，所述乾燥為在60-70℃下恆溫保持5-6小時，然後降至40-50℃恆溫保持2-3小時。
7.根據權利要求1所述方法，其特徵在於，還包括：在汽蒸前將人參洗淨、下尾，然後風吹6-10分鐘。
8.根據權利要求7所述方法，其特徵在於，所述風吹時間為7-8分鐘。
實施方式
實施例1
將經過洗刷、下尾、表皮無水的高等人參，蘆頭朝下，擺入蒸貨盤中，擺放密度適宜（該領域技術人員可根據該領域經驗準確判斷）。
擺入蒸貨盤中人參，風吹6分鐘後，蓋一層屜布，放進蒸貨汽櫃內，盤與盤間有間隙，利於熱蒸汽流動。
按照溫度控制儀顯示溫度，當人參表皮溫度與櫃內溫度接近時，給汽，每分鐘升2℃，勻速升溫至98℃、並在1.0兆帕下恆溫4.5小時後停汽。關閥停汽15分鐘後，耗時25分鐘進行第一次放汽降溫至80-85℃，打開櫃門，耗時15分鐘進行第二次放汽降溫至50-55℃出櫃。蒸參盤表面無熱蒸汽散發時，拿掉屜布，擺盤。
然後將擺盤的人參晾曬至表面無水分，然後在65℃下恆溫保持6小時，然後降至45℃恆溫保持2小時。將乾燥後的人參進行包裝即得成品紅參。
實施例2
將經過洗刷、下尾、表皮無水的中等人參，蘆頭朝下，擺入蒸貨盤中，擺放密度適宜（該領域技術人員可根據該領域經驗準確判斷）。
擺入蒸貨盤中人參，風吹6分鐘後，蓋一層屜布，放進蒸貨汽櫃內，盤與盤間有間隙，利於熱蒸汽流動。
按照溫度控制儀顯示溫度，當人參表皮溫度與櫃內溫度接近時，給汽，每分鐘升1.8℃，勻速升溫至96℃時、並在1.0兆帕下恆溫4小時後停汽。關閥停汽12分鐘後，耗時30分鐘進行第一次放汽降溫至80-85℃，打開櫃門，耗時10分鐘進行第二次放汽降溫至50-55℃出櫃。蒸參盤表面無熱蒸汽散發時，拿掉屜布，擺盤。
然後將擺盤的人參晾曬至表面無水分，然後在60℃下恆溫保持6小時，然後降至40℃恆溫保持2.5小時。將乾燥後的人參進行包裝即得成品紅參。
實施例3
將經過洗刷、下尾、表皮無水的低等人參，蘆頭朝下，擺入蒸貨盤中，擺放密度適宜（該領域技術人員可根據該領域經驗準確判斷）。
擺入蒸貨盤中人參，風吹8分鐘後，蓋一層屜布，放進蒸貨汽櫃內，盤與盤間有間隙，利於熱蒸汽流動。
按照溫度控制儀顯示溫度，當人參表皮溫度與櫃內溫度接近時，給汽，每分鐘升3℃，勻速升溫至98℃時、並在1.0兆帕下恆溫3.5小時後停汽。關閥停汽10分鐘後，耗時20分鐘進行第一次放汽降溫至80-85℃，打開櫃門，耗時20分鐘進行第二次放汽降溫至50-55℃出櫃。蒸參盤表面無熱蒸汽散發時，拿掉屜布，擺盤。
然後將擺盤的人參晾曬至表面無水分，然後在60℃下恆溫保持5.5小時，然後降至50℃恆溫保持3小時。將乾燥後的人參進行包裝即得成品紅參。
實施例4
按照該發明的分級標準，取高等的5年根人參和4年根人參，分別用該發明所述方法以及2011年6月之前的方法進行蒸製，對蒸製後的打拌破肚現象以及人參皂苷含量進行檢測分析，結果見表1。
5年根 （該方法） | 5年根 （該方法） | 4年根 （該方法） | 4年根 （該方法） | 5年根（已有方法） | 4年根（已有方法） | 4年根（已有方法） | |
總皂苷％ | 2.56 | 2.74 | 2.03 | 2.16 | 1.86 | 1.96 | 1.20 |
Rb1% | 0.24 | 0.31 | 0.18 | 0.21 | 0.27 | 0.14 | 0.12 |
Re+Rg1% | 0.21 | 0.27 | 0.22 | 0.18 | 0.18 | 0.13 | 0.13 |
打拌破肚幾率％ | 3.2 | 5.7 | 9.3 | 6.5 | 15.6 | 18.4 | 16.6 |
由表1可知，該發明所述方法蒸製後的人參在總皂苷、Rb1以及Re+Rg1含量上均高於2011年6月之前的方法蒸製後的人參，同時該發明所述方法的打拌破肚幾率介於3-10％，明顯低於2011年6月之前技術的15-20％。表明該發明所述方法能夠減少人參打拌破肚幾率，提高人參皂苷含量。
榮譽表彰
2019年10月，《一種人參蒸製的方法》獲得第三屆吉林省專利獎優秀獎。
