風鰻

鰻鱺魚乾氣味 （肉）甘、平

。1、體內有蟲，多吐清水。用鰻鱺淡煮 ，飽食三、五次，即愈。2、骨蒸勞瘦。鰻鱺二斤，治淨，加酒二碗煮熟，加鹽、醋吃下。3、腸風下蟲。治方同上。

基本介紹

• 中文名：風鰻
• 原料：海鰻
• 味道：鮮香
• 特點：氣味 （肉）甘、平、有毒等
• 特色：乾香、鮮味濃， 佐酒佳肴

鰻鱺魚乾

氣味（肉）甘、平、有毒。

主治

1、體內有蟲，多吐清水。用鰻鱺淡煮 ，飽食三、五次，即愈。

2、骨蒸勞瘦。鰻鱺二斤，治淨，加酒二碗煮熟，加鹽、醋吃下。

3、腸風下蟲。治方同上。

風鰻的做法

姜醋風鰻

風鰻

海鰻1條（約1500克）、鹽200克、醋少許、花椒、薑絲各5克、薑片10克、蔥結15克、麯酒、黃酒各50克。

菜品特色

乾香、鮮味濃， 佐酒佳肴。

姜醋風鰻

做法

1、鹽和花椒炒成花椒鹽。洗淨鰻魚外皮上的黏液、瀝乾；用刀從脊背剖開。去龍骨、除內臟、去黑衣。用淨布抹去血污與粘液，然後用麯酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽溶化，放入容器中醃製24小時，取出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開，掛在陰涼、穿鳳處風10天左右成風鰻。

風鰻

2、食用時，用清水；降其洗淨，放入盤中，加黃酒、蔥結、薑片上籠蒸15分鐘，出籠後去皮、順纖維撕成條狀，入盤，上撒少許薑絲，上桌蘸醋食用。

營養價值

鰻魚 - 又名河鰻、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺。鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長。