姜醋風鰻，這是一道以海鰻1條（約1500克）、鹽200克、醋少許、花椒、薑絲各5克、薑片10克、蔥結15克、麯酒、黃酒各50克為主要食材做成的美食。 基本介紹 中文名：姜醋風鰻外文名：Eel with ginger vinegar主料：海鰻調料：花椒、蔥結、麯酒、黃酒等特色：乾香、鮮味濃， 佐酒佳肴 材料,做法, 材料海鰻1條（約1500克）、鹽200克、狼項充醋少許、花椒、薑絲各5克、薑片10克、蔥結15克、麯酒、黃酒各50克。做法1、鹽腿頁灑去和花椒炒成花椒鹽。洗淨鰻魚外皮上的黏液、瀝乾；用刀從脊背剖開。去龍骨、除內臟、去黑衣。用淨布抹去血污與粘液，然後用麯酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽迎端整溶化，放入容器舟辣疊中醃製24小凶應犁時，取戰蒸廈糊出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開，掛在陰涼、穿鳳處風10天左右成風鰻。2、食用時，用清水將其洗淨，放入盤中，加黃酒、蔥結、薑片上籠蒸15分鐘，出頸尋籠後去皮、順纖維撕成條狀，入盤，上撒少許薑絲，上桌蘸醋食用。。
