基本介紹
- 中文名：喼汁（中國香港）、辣醬油（中國上海）
- 外文名：Worcestershire sauce
- 國際品牌：李派林（Lea & Perrins）
- 早年品牌：梅林辣醬油
- 中國大陸品牌：“泰康黃牌”、“泰康藍牌”
起源,引進中國,近現代發展,
起源
1835年，擔任孟加拉邦總督的英國人Sandys退休回國，在伍斯特郡（Worcestershire，shire的意思等同於county，在英國就是“郡”）找到開調料作坊的兩個朋友，一位是John Lea，一位是William Perrins，按照他從印度帶回的配方生產這種印度口味的調料。按配方做出來的調料味道怪怪的，大家都覺得不會有人喜歡，於是棄置在地窖不再理會，直到來年清理地窖，發現這種調料的味道變得非常獨特，拿到店裡試銷，大受歡迎。1838年，兩個人將自己的姓氏合起來，註冊了Lea & Perrins品牌，銷售這種命名為Worcestershire sauce的調料。
引進中國
這種調料在十九世紀末進入了中國，中文名字叫“李派林喼汁”，如今在香港市場上仍非常容易看到，內地一些進口食品較為集中的超市也偶爾看得見。如今，Worcestershire sauce已經成為一種調味品的通用名詞，全世界很多著名公司都有生產，大家如果對2005年首次蘇丹紅事件記憶猶新的話，應該會記得，義大利一家公司在英國Premier Foods公司出產的Worcestershire sauce中檢出蘇丹紅一號，正是因為許多下游廠商使用這種產品，導致許多肉類製成品“染紅”，由此引發全球對食品中添加蘇丹紅的高度重視。不可否認，在中國以外的地方，Lea & Perrins仍是Worcestershire sauce產品中的第一品牌。 “梅林”指的是上海梅林罐頭食品股份有限公司，1930年初創時還不叫梅林，由石永錫先生和戴行水先生在上海虹橋路808號建廠，憑藉簡陋的設備生產番茄沙司和辣醬油，經營得頗有起色，這種辣醬油，實際上就是Worcestershire sauce，口味完全一致。到1933年，由13人合股投資成立梅林罐頭食品股份有限公司，用“梅林”作品牌，商標外形為金盾，打出國貨抵制洋貨的口號，迎合時局。那時已經形成了梅林辣醬油的主要配方和工藝，據上海地方志記載，梅林辣醬油採用洋蔥、芹菜、辣根、生薑、大蒜頭、胡椒、大茴香等近30種原輔料經科學方法加熱熬煮，過濾製成，具有酸、辣、鮮混合風味。因為梅林辣醬油的面世，李派隱Worcestershire sauce退出了中國大陸市場，直到今天也只是偶爾出現。
李派林喼汁
李派林喼汁近現代發展
儘管如此，梅林自身的路並不平坦。1960年，梅林辣醬油交由上海泰康食品廠生產，外銷品牌仍保留“梅林”商標，內銷的則改名為“上海辣醬油”，用“金雞”商標。母親總是執著地稱這種黃色標籤的“上海辣醬油”為梅林，很難改口，店員也心領神會，從未誤解。1990年，泰康食品廠的辣醬油改出“泰康黃牌”和“泰康藍牌”兩種產品，標籤的顏色也換了，黃牌為特級品，藍牌為一級品，延續至今。
