QQ糖

潛在危害

垃圾明膠，通常是指工業明膠，這些明膠都是由碎皮料來製作的，在加工過程中也會產生大量的有害物質，嚴重危害人體的健康。其中，最重要的有害物質是指重金屬物質，主要包括重金屬鉛和鉻。

鉻：鉻對人體腎臟、肝臟以及神經系統都有很大影響。鉻會對人體皮膚造成潰瘍，或者硬氣鉻性皮炎及濕疹。另外誤食入六價鉻化合物可引起口腔黏膜增厚，水腫形成黃色痂皮，反胃嘔吐，有時帶血，劇烈腹痛，肝腫大，嚴重時使循環衰竭，失去知覺，甚至死亡。六價鉻化合物在吸入時是有致癌性的，會造成肺癌。

鉛：鉛中毒可能會導致胃疼，頭痛，顫抖，神經性煩躁突觸數量降低，在最嚴重的情況下，可能人事不省，直至死亡。在很低的濃度下，鉛的慢性長期健康效應表現為：影響大腦和神經系統。另外兒童發生鉛中毒的機率更是比成年人高三十多倍，鉛中毒會影響孩子的說話能力、記憶力和注意力等。

1. 果膠、瓊脂預溶，把買來的果膠和瓊脂用鍋加水加熱融化。

2.明膠預溶，使明膠充分吸水膨脹，完全溶解。利於形成均一的糖膠液。

3.溶糖，使用熱水把糖融化掉。

4.把預溶好的明膠液與糖液充分混合均勻。

5.熬煮鍋，料液溫度提高，使砂糖完全溶解，明膠液與糖液充分進行水合作用。

6貯存鍋，熬煮好料液的暫存區等待注模成型。。

7 把處理好的料液注入壓印成型好的澱粉模板中。完成軟糖的注模成型工作。

8.乾燥，降低糖體水分含量，膠體凝膠形成QQ糖糖體骨架。

9.篩糖、加防粘劑，如果是一兩天吃完的話就不用加防腐劑了。

熬糖鍋、配料缸、保溫桶、澆注成型機一台（含印模、裝粉、上盤等）、篩糖機、吹粉機、拌油鍋、木製模盤 1000 個（規格為 820*365*45 毫米）、，面積 20平方米烘房兩間、包裝封口機一台。

明膠：骨膠（凍力在 240g 以上，食品級）

麥芽糖漿：42DE，可溶性固形物≥80%

白砂糖：一級品

濃縮葡萄汁或蘋果汁：濃縮 5 倍，65%以上

其他：果酸、香料、天然色素等。

白糖、麥芽糖漿→熔化→過濾→熬糖→加入經水泡製的明膠→調配→保溫→澆注成型→乾燥→篩糖→吹粉→拌油→成品→包裝

骨明膠：10%~12%；白砂糖：35%；麥芽糖漿：38%；麥芽糊精：10%；濃縮果汁：2~5%；蘋果酸：0.2%；檸檬酸鈉：0.15%；葡萄香精：0.2%；食用色素：誘惑紅、亮藍（適量）

(1)泡膠：膠與水的比例為 1:2，即 1kg 明膠用 1kg水浸泡 4~8h。