pI值

作用

因為當環境PH值等於PI值時，蛋白質的溶解度最小，常用於分離和提純蛋白質或胺基酸。

由於各種胺基酸都有特定的等電點，因此當溶液的pH值低於某胺基酸的等電點時，該胺基酸帶淨正電荷，在電場中向陰極移動。若溶液的pH高於某胺基酸的等電點時，則該胺基酸帶淨負電荷，在電場中向陽極移動。

蛋白質等電點

鮭精蛋白[salmine] 12.1

鯡精蛋白[clupeine] 12.1

鱘精蛋白[sturline] 11.71

胸腺組蛋白[thymohistone] 10.8

珠蛋白（人）[globin(human)] 7.5

卵白蛋白[ovalbuin] 4.71；4.59

伴清蛋白[conal bumin] 6.8，7.1

血清白蛋白[serum albumin] 4.7－4.9

肌清蛋白[myoal bumin] 3.5

肌漿蛋白[myogen A] 6.3

β-乳球蛋白[β-lactoglobulin] 5.1－5.3

卵黃蛋白[livetin] 4.8－5.0

γ1—球蛋白（人）[γ1-globulin(human)] 5.8，6.6，7.3，8.2

γ2—球蛋白（人）[γ2-globulin(human)] 5.2－5.5

肌球蛋白A[myosin A] 5.1

鐵傳遞蛋白[siderophilin] 3.4－3.5

胎球蛋白[fetuin] 5.5－5.8

血纖蛋白原[fibrinogen] 4.8

α-眼晶體蛋白[α-crystallin] 6.0

β-眼晶體蛋白[β-crystallin] 5.1

花生球蛋白[arachin] 3.9

伴花生球蛋白[conarrachin] 3.7－5.0

角蛋白類[keratins] 4.6－4.7

還原角蛋白[keratein] 6.5－6.8

膠原蛋白[collagen] 4.8－5.2

魚膠[ichthyocol] 4.7－5.0

白明膠[gelatin] 4.0－4.1

α-酷蛋白[α-casein] 4.5

β-酷蛋白[β-casein] 5.8－6.0

γ-酷蛋白[γ-casein] 3.83－4.41

α-卵清粘蛋白[α-ovomucoid] 1.8－2.7