卵黃

卵黃（yolk）也叫蛋黃，是動物卵內貯存的一種營養物質。它是專供卵生和卵胎生動物胚胎髮育過程中所需要的營養物質。依靠著卵內卵黃含量和分布的不同程度，可以將卵分為少黃卵和多黃卵。少黃卵又分均黃卵和端黃卵，多黃卵又分中黃卵和偏黃卵。為禽鳥或爬行動物的卵的內部貯藏養料、呈黃色的球形體，外部圍有蛋白。起保護作用。

基本介紹

• 中文名：卵黃
• 外文名：yolk
• 所屬類別：生物學名詞
• 分類：黃卵和多黃卵

概述

卵黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在卵黃。卵黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

卵黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在卵黃中。卵黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

成分

雞蛋中脂肪，絕大多數集中在卵黃部分。卵黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在卵黃當中。卵黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於卵黃之中。而卵黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在卵黃中。卵黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自卵黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞卵黃。卵黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。卵黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

功效

補水

缺水引起的肌膚問題絕不是乾燥那么簡單，幾乎每種肌膚問題都與水分補充和保持有關。那么你知道嗎？卵黃原來也有神奇的補水作用喔，下面就和小編一起來看看吧。

材料：雞蛋1個，蜂蜜，牛奶，麵粉適量

優點：去除肌膚毒素，去痘補水

做法：雞蛋打到碗中，只取卵黃，調入蜂蜜，牛奶，麵粉，攪拌均勻

用法：晚上睡前敷在臉上，20分鐘後用溫水洗去。

功效分析：蜂蜜，卵黃都有滋潤肌膚的作用，這款自製面膜可補充肌膚的各種養分，使肌膚細膩有光澤，這款補水面膜尤其適合乾性肌膚以及冬天或特別乾燥的地區。

護視力

葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關係。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。還有卵黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道卵黃中含有豐富的營養，其中卵黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

卵黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。卵黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對於正常的蛋，卵黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙。專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。

治痛經

雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，是痛經患者的食療佳品。

注意事項

有許多人認為雞卵黃中含膽固醇量很高，吃雞蛋的時候會把卵黃扔掉。醫學專家發出提醒：雞卵黃中含有豐富的營養成分。卵黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞卵黃，普通人也大可不必“躲避”卵黃。相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。