β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鮮奶當中蛋白質的一種，約占鮮奶蛋白質的7~12%。
基本介紹
- 中文名：β-乳球蛋白
- 外文名：β-lactoglobulin
- 性質：鮮奶當中蛋白質的一種
- 占鮮奶蛋白質：7~12%（大約）
Beta-lactoglobulin在若干細胞及動物實驗研究中發現，認為β-乳球蛋白的水解物質或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。
β-乳球蛋白對小牛具有類似免疫球蛋白的功能，但對於嬰兒來說卻是主要的過敏原，容易造成嬰兒的過敏（嬰兒的消化系統尚未發育完全，β-乳球蛋白較容易“整顆”被吸收，而被免疫系統判斷為病原）。這也是一歲以下的嬰兒是絕對不適合喝牛奶的原因之一。
β-乳球蛋白有A，B，C3種不同變型。主要是A和B，pI在5.1-5.3之間。結構和性質隨pH值變化很大。
