AK(甜味劑)

AK，學名乙醯磺胺酸鉀，是一種甜味劑，分子式是C4H4KNO4S。

基本介紹

• 中文名：乙醯磺胺酸鉀
• 外文名：Acesulfame-K
• 別　名 ：安賽蜜
• 分 子 式：C4H4KNO4S

AK糖基本信息

英文名稱 Acesulfame-K　或　Acesulfame Potassium

中文譯名 乙醯磺胺酸鉀

別　名 安賽蜜、雙氧惡噻嗪

化學名稱 potassium salt of 6-methyl-1,2,3oxathiazin-4(3H)-one-2,2-dioxide

中文譯名 6-甲基-1，2，3惡　噻嗪-4（3H）-酮－2，2-二氧化物鉀鹽

狀 態 白色、結晶狀粉末

分 子 式 C4H4KNO4S

分 子 量 201.24

AK糖概述

AK糖，學名乙醯磺胺酸鉀（Acesulfame-K），又叫安賽蜜。是一種健康新型高強度甜味劑。

AK糖(醋磺內脂鉀) 從 1988 年開始 AK 糖或醋磺內脂鉀作為一種低熱量甜味劑被允許使用。它是一種有機合成鹽， 其口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍，與其他甜味劑使用時具有協同增甜效果。它容易保存，並具有熱穩定性，可以經過人的消化系統排泄出來而不發生變化，因此沒有卡路里。由於它具有甜度大、性質穩定、口感清爽、風味良好，不帶苦、金屬、化學等不良後味，以及價格便宜等優點，同時大量的廣泛深入的毒理試驗結果證實它安全無副作用，因此在國際甜味劑市場倍受青睞。歐美已開發國家自80年代以來，已廣泛套用於食品、飲料與醫藥品等方面。近年來，隨著我國食品飲料和醫藥行業越來越深入地使用，安賽蜜作為甜味劑市場極富活力的重要的新型健康產品，正接受用戶的選擇。

AK糖特點

1. 性能優越，口味純正：

AK糖口味清爽，甜味感覺迅速，沒有不良口感。

2. 溶解性好：

它極易溶解於水，微溶於酒精，20?C的水中溶解度為27克。

3. 不含熱量：

它不在人體內代謝，因此完全不含熱量。代替蔗糖在食品和飲料中使用，可以降低卡路里含量。

4. 高穩定性：

它具有非常好的穩定性，能夠耐受225?C的高溫，PH2-PH10範圍內保持穩定，不與食品或飲料中其它成份發生反應。因此在食品飲料中使用它可以延長貨架期。

5。不足：高濃度時有苦味。

AK糖的用途

1、在歐美和中國等40多個國家中，安賽蜜廣泛套用於食品、醫藥、化妝品等行業。食品方面用於飲料、糖果、糕點、冰淇 淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶製品等幾乎所有甜味產品中。 安賽蜜單獨使用時，飲料中只要含有800~1000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由於其不含熱量、不參與人體代謝，特別適用於糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。

2、安賽蜜由於其耐高溫、耐酸鹼， 以及在溶液狀態長期穩定性等特性，使其非常適合於各種類型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類等飲料中, 作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效，同時又大大降低成本。並使飲料稠度、粘度增加。 安賽蜜由於其甜度大、水溶性好，在飲料生產中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時間。並能避免蔗糖溶液高溫引起的結焦等現象。

3、當用於生產果凍布丁、果醬類產品時，為了改善這類產品的質構，必須添加些山梨糖醇之類的填充劑，這樣可生產出較蔗糖產品能量低得多，並不會引起齷齒現象的產品。相對於用蔗糖的產品來說，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由於含水量滲透活性的化合物濃度低，因此不易受微生物侵染而變質。

4、糖果類食品也可用安賽蜜來增甜，得到產品滿意的甜味。低能量膨鬆糖醇能給予產品必要的容積和質構。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產品帶有良好的果味和甜味。因為安賽蜜給予的甜味感迅速，因此食用使用安賽蜜的口香糖一開始就能感到類似蔗糖的甜味。

5、用安賽蜜可以制出各種薄片狀、 顆粒狀、 粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由於安賽蜜在水中溶解性好， 可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下，不存在溶液的貨架壽命問題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用於熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩定性很強。