高果糖漿（HFCS）是一種以玉米為原料加工製成的營養性（含熱量）甜味劑。它被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料和運動飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產品中。
基本介紹
- 中文名：高果糖漿
- 外文名：High Fructose Syrup
- 定義：以玉米為原料加工製成的甜味劑
- 用於：運用在碳酸飲料中
簡介,營養價值,
簡介
High Fructose Syrup
生產高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由澱粉轉化而來的。生產高果糖漿的基本過程是，含澱粉的漿液經過α-澱粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精經過糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子的結構發生變化，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖經過異構化，就形成了果糖。但是，並不是所有的葡萄糖經異構化後都轉化成果糖。這是因為葡萄糖異構酶催化效率最高時(溫度為60～70 ℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，並且要使這一催化反應達到平衡，需要很長的時間。因此，生產上葡萄糖轉化成果糖的比率實際上只有42%～45%，其餘的仍然是葡萄糖。也就是說，這樣的產品實際上是葡萄糖和果糖的混合物，這種混合物叫做果葡糖漿。如果把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分離開來，將分離出來的葡萄糖再次進行異構化，並且如此反覆多次，最後的混合物中果糖的含量可以達到70%～90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿。
營養價值
“高果糖漿”的名字引起過許多人的疑惑。儘管被稱作為“高”，但高果糖漿（HFCS）的果糖含量通常僅為蔗糖的一半，並且在結構上與蔗糖非常相似：它們都由兩種簡單的糖基元構成：葡萄糖和果糖（這就可以解釋為什麼它們嘗起來味道都差不多）。不同之處在於構成蔗糖的兩種成分的數量是一樣的（即，50%的葡萄糖和50%的果糖），而添加到飲料中的高果糖漿（HFCS），其果糖的含量（55%）會比葡萄糖稍多一點。
從營養的角度上來說，值得我們注意的是，高果糖漿（HFCS）和蔗糖所含的熱量數值相等，即：每克含16.8千焦或每茶匙含66。88千焦熱量。 美國食品與藥品管理局（FDA）已經批准高果糖漿（HFCS）作為安全的成分添加到食品和飲料中。事實上，美國食品與藥品管理局（FDA）作出這樣的決定，部分的原因是高果糖漿（HFCS）和蔗糖之間實質上很類似。在中國高果糖漿作為一般原料使用是安全的。
