貨架期

貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全；確保理想的感官、理化和微生物特性；保留標籤聲明的任何營養值的一段時間。

基本介紹

• 中文名：貨架期
• 外文名：shelf-life
• 繁體：貨架期
• 拼音：huò jià qī 

食品的貨架期

指在標籤上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（GB7718-94）

食品的貨架期取決於四個因素：配方、加工工藝、包裝和貯藏條件。改變其中的任何一個，就可能影響產品的貨架期——可能是積極或者消極的作用。

貨架期包含內容

微生物控制、色澤穩定、酵母和黴菌抑制、口味穩定、質構穩定和香味穩定。貨架壽命問題的表觀也很廣泛，包括氧化褐變、風味物質的氧化（尤其是油相部分）、脫水收縮（吸潮或析水）或者是潮解（變硬和出現異常結晶）