龍虎鳳

龍虎鳳是一道傳統名餚，屬於粵菜系。流行於廣東。此菜用蛇、貓和雞。因為廣東人認為蛇肉、貓肉、雞肉對身體大有裨益，有的在家中蓄養貓、雞。到秋天、冬天的時候，就會宰殺這些貓、雞，配上蛇肉做成一道大補的菜御冬。

基本介紹

• 中文名：龍虎鳳
• 別稱：龍虎風大雜燴
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛇肉、貓肉和雞肉
• 屬於：粵菜系

簡介

龍虎鳳

廣東人將蛇雅化稱作龍（因為蛇和龍的型態相同），將貓雅化稱作虎（因為貓和虎同屬貓科動物），將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃貓肉和燉烏雞湯，又或是將龍肉、貓肉和雞肉一拼炒吃或做成羹餚。

龍虎鳳圖片

還有一種叫做龍虎鬥的“菜餚”，就是指蛇肉炒貓肉。如今想品嘗這種菜式一般要到酒店，或者在家中備好這幾種肉用家常做法烹製。

貓肉的性質和烹調

貓肉性溫，味甘酸，能補虛益氣、軟堅散結。通常屠夫會將貓宰殺去毛，去除內臟後將貓肉切成小塊，與藥材共放入煲內煲爛吃肉喝湯。

粵菜做法

原料

熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子狸絲5 克，浸發魚 肚75 克，煲發鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味素、醬油、胡椒粉、薑汁酒、蔥段、薑絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、濕澱粉，豬油、高湯、蛇湯。

製作

1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。 2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調 好味，燒沸後，盛入瓦缽內，加入薑片、蔥段、入籠燉1 小時取出。 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸後，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕澱粉勾 芡，出鍋裝盆即成。